Comment faire la tapenade ?

Voici la recette de J.B.Reboul, chef à Marseille.

Préparation : 5 minutes

Pour 10 personnes
Ingrédients :
- 200 g de pulpe d'olives noires pilées au mortier avec 100 g d'anchois et autant de thon mariné
- 200 g de câpres
- 1 cuillère de moutarde anglaise

La recette :
Broyez le tout, passez au tamis, incorporez en travaillant avec le fouet 2 dl d'huile d'olive fine, une pincée d'épices, pas mal de poivre et un ou deux petits verres de Cognac.

Voici ma recette de tapenade, que je trouve extrêmement facile à réaliser, assez puritaine aussi !

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 boite d'olives vertes ou noires dénoyautées
- 4 ou 5 filets d'anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 filet d'huile d'olive
- poivre

Je broie les olives au pilon ou à la moulinette. J'ajoute les filets d'anchois et les câpres. Je mixe le tout à la main ou à la moulinette. J'ajoute un filet d'huile d'olive et le poivre, et le tour est joué. Voici une tapenade extraordinairement simple et divine de saveurs mêlées, facile à tartiner sur des croûtons. Cette version n'est pas du tout grasse, un filet d'huile d'olive suffit, voire pas du tout, à votre convenance.

Recette simplissime et rapide. J'en prépare une bonne quantité et je congèle.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 8 filets d'anchois au sel
- 250 g d'olives
- 50 g de câpres
- 10 cl d'huile d'olive
- filet de citron
- pincée de thym

La recette :
Faire dessaler les anchois. Mixer les olives, les câpres et les anchois. Ajouter l'huile petit à petit. Ajouter le filet de citron et le thym.

Les olives noires dans l'huile se conservent indéfiniment, même entamées au réfrigérateur.