Raie au beurre noisette caoutchouteuse

J'ai fait cuire la raie au court-bouillon et enlevé la peau à chaud puis je l'ai laissée refroidir et au moment de passer à table, j'ai réchauffé à la poêle la raie dans un peu de beurre avant d'y verser du beurre, mais la raie était caoutchouteuse. Trop de cuisson au court-bouillon ou le fait de la réchauffer à la poêle ? J'avais le souvenir d'en avoir mangé dans un resto, elle était super fondante. Merci pour vos conseils !