Fondue de poireaux

Eplucher et tailler les poireaux en petits morceaux, les faire revenir doucement dans un bon morceau de beurre dans une casserole (pas à la poêle, l'eau s'évapore trop vite). Lorsque les poireaux sont bien cuits, saler, poivrer, mixer et chinoiser.
On peut aussi ajouter un trait de crème fraîche dans la cuisson pour lier.
Je vous suggère de la servir en accompagnement de coquilles Saint-Jacques.

Je cherchais une recette de tombée de poireaux pour des St Jacques, et j'ai enfin trouvé l'explication de cette recette de façon claire et précise.

Emincer les poireaux.
Faire fondre du beurre dans une cocotte à fond épais, y jeter les poireaux et les faire "tomber" (il s'agit en fait de leur faire perdre leur eau sans les faire colorer).
Fermer la cocotte et laisser cuire une bonne demi-heure à feu très doux (il ne faut pas que ça attache, c'est la seule difficulté).
Ne pas oublier d'assaisonner.

Vraiment excellent et rapide !
Pour 3 personnes : 500 g de poireaux, 50 g de beurre, sel, poivre, crème fraiche.
Faire fondre 50 g de beurre position fort 1 minute.
Ajouter les poireaux en tronçons, les mélanger au beurre et les cuire position fort 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Saler, poivrer et ajouter une cuillère de crème fraiche.
Délicieux avec tous les poissons, coquilles Saint-Jacques et viandes blanches.