Chocolat

Comment obtenir une mousse chocolat bien ferme ?

Résolu

Utilisateur anonyme -

Bonjour,

Comment obtenir une mousse chocolat bien ferme ?
La mienne est toujours un peu liquide.

Merci pour vos conseils

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2 réponses

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Utilisateur anonyme
Bonjour,

Ma mousse au chocolat est très simple :
6 oeufs + 200 g de chocolat à dessert

Tu fais fondre le chocolat (micro-onde ou bain marie) ,
laisses refroidir un peu puis ajoute les jaunes d'oeufs.

Monte ensuite tes blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel au batteur électrique.

Incorpore ensuite les blancs délicatement au mélange de chocolat, sans mélanger, mais en soulevant le tout avec douceur.

Ensuite, mettre dans des coupelles au frigo pendant au moins 3 heures.

Je n'ai pas encore raté cette recette, et ma mousse se tiens très bien, même dans un gateau.

Bon appetit !!!!!

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1. Utilisateur anonyme
  
  POUR QUE TA MOUSSE AU CHOCOLAT SOIS BIEN FERME IL FAUT QUE TU MONTE TES BLANCs D'OEUFs avec une pincée de sel au batteur electrique jusqu'a se qu'ils soient bien blancs pour verifier tu enleve les fouets ils doivent reste debout tu ne doit en aucun cas melange le chocolat sinon les blancs retombent incorpore en plusieur fois le blanc et tourne du fond du saladier en haut de celui ci avec une spatule en plastique puis mais ta mousse au chocolat au frigo
  
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2. Utilisateur anonyme
  
  Comme les autres suggestions sauf que lors de l'incorporation des blancs (qui doivent être très fermes) avec le chocolat, le chocolat ne doit pas être trop chaud, sinon il cuit les oeufs!
  
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3. Utilisateur anonyme
  
  Moi je rajoute 25 g de beurre, effet garanti !!
  
  1
4. Utilisateur anonyme
  
  Bonjour Tu incorpres tes blancs en neige délicatement au reste de ton mélange , Moi je prends une cuillère en bois et je les mets un par un Délicieuse ma mousse au chocolat
  
  1
5. Utilisateur anonyme
  
  Vous pouvez éventuellement ajouter une feuille de gélatine.. Pour ma part je n'en mets pas mais cela peut se faire !
  
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Réponse 2 / 2
Didine
Bonsoir pour reussir une mousse au chocolat

Mettre 6oeufs

200g de chocolat noir

120g de beurre

Mettre au micro onde le chocolat et le beurre a fondre

Puis separer les oeufs monter les

Blancs en neige avec une pincee de sel il faut que les blancs fassent des piques pour etre bien montés

Melanger le chocolat et le beurre le faire refroidir et incorporer les jaunes d oeufs

Quand le chocolat est refroidi incorporer petit a petit le chocolat aux blancs en soulevant delicatement NE PAS TOURNER

puis mettez au frigo au minimun 4h meme plus se conserve 3jours

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Comment obtenir une mousse chocolat bien ferme ?

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