Ordre d'ajout des ingrédients nécessaire pour une brioche aérée selon Mercotte

Si votre brioche n'a pas forcément levé comme vous l'espériez, la cause pourrait être l'ordre des ingrédients utilisés. En effet, une règle à ne pas négliger est de toujours commencer par mélanger les ingrédients liquides, puis d'ajouter la farine et le sucre. Après avoir obtenu une première pâte, laissez-la reposer pendant 45 minutes, une étape connue sous le nom d'autolyse qui est essentielle pour préparer le réseau de gluten. Ensuite, ajoutez le sel et faites-le pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Enfin, ajoutez la levure émiettée d'avance dans du lait et pétrissez une nouvelle fois. L'ajout final de beurre en cubes peut effectivement empêcher votre brioche de gonfler correctement, car il s'agit d'une matière grasse. Cependant, en respectant cet ordre, votre brioche devrait être bien aérée. Quelles sont vos astuces à vous pour réussir une bonne brioche ?
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