Rafraîchir en cuisine : stopper la cuisson avec de l'eau froide

C'est une technique fréquemment utilisée pour les légumes afin de préserver leur couleur et leur croquant. Elle est également très utile pour les pâtes afin qu'elles ne deviennent pas trop molles. Mais d'autres aliments peuvent également bénéficier de ce processus. Quels sont les aliments que vous auriez tendance à "rafraîchir" après leur cuisson ?
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