Rafraîchir en cuisine : stopper la cuisson avec de l'eau froide

redactionJDF Messages postés 2061 Date d'inscription   Statut Rédacteur Dernière intervention   -  
Antig0ne Messages postés 1146 Date d'inscription   Statut Administrateur Dernière intervention   -
C'est une technique fréquemment utilisée pour les légumes afin de préserver leur couleur et leur croquant. Elle est également très utile pour les pâtes afin qu'elles ne deviennent pas trop molles. Mais d'autres aliments peuvent également bénéficier de ce processus. Quels sont les aliments que vous auriez tendance à "rafraîchir" après leur cuisson ?
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2 réponses

  1. Jo
     

    Merci du conseil mais aussi de l'explication!

    La signification de "rafraîchir " en cuisine...

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  2. Antig0ne Messages postés 1146 Date d'inscription   Statut Administrateur Dernière intervention   146
     

    Je ne connaissais pas non plus. Et j'utilisais parfois cette technique sur les pates sans savoir ce que c'était.

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