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Que signifie "contiser" ?

Alain -  
 Alain -
J'ai lu dans une recette de poularde demi-deuil avec des truffes, qu'il fallait "contiser" la volaille. N'ayant pas ce terme sur mon dictionnaire, quelqu'un pourrait-il m'aider ?

2 réponses

Réponse 1 / 2
Bernard
 
Ce terme utilisé dans le jargon professionnel a une signification très spécifique. Contiser une volaille c'est faire de petites incisions sur la peau pour introduire, sous celle-ci, des lames de truffes. Elle s'applique donc parfaitement à votre recette de poularde demi-deuil.
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Réponse 2 / 2
Alain
 
Merci pour votre réponse et vos nombreuses contributions
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