Composer un menu diététique pour un service traiteur

Bonjour à tous ! Je travaille chez un traiteur aux alentours de Grenoble. Nous avons deux activités, le traiteur et un self que nous ouvrons tous les midis. Notre cuisine est ce qu'il y a de plus traditionnelle. Nous voudrions élargir la carte du self pour ce printemps avec une gamme de produits entièrement diététiques. J'aimerais donc solliciter votre avis en tant que clients potentiels et avoir des idées de recettes. Je vous remercie d'avance ! Bonne soirée à tous !