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Le zeste du citron est-il plus acide ?

St-Onge -  
 Michele -
Bonjour. Je me demande si l'acidité du zeste est la même que celle du fruit en tant que tel. Merci pour vos réponses.
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1 réponse

Réponse 1 / 1
Michele
 
En fait, je remplace souvent le jus de citron dans une recette par le zeste. Car par exemple dans le taboulé, le jus de citron me brûle et me dessèche les lèvres. Je m'assure, lorsque j'utilise un jus de citron, que je prélève les zeste au préalable, et je garde ça au congélateur.
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