Cuisiner des fraises décongelées qui ne se tiennent pas

Question

Bonjour,
J'avais des fraises dans mon congélateur. Lorsque je les ai décongelées, j'ai été déçue. Elles ne se tiennent pas du tout et en plus elles ne sont pas présentables, quelles recettes me conseillez-vous?
Merci pour vos réponses.

ludivine · Accepted Answer

Les fruits décongelés sont très sensibles, ils ne s'utilisent qu'en "insertion". Pour utiliser vos fraises, répartissez-en quelques unes dans une pâte a gâteau, un clafoutis. Ou utilisez-les pour décorer un bavarois, badigeonnées de gelée de groseille afin qu'elles reprennent jolie allure. Faites-en sinon un coulis, un sorbet (500 g de fruits surgelés a passer au mixer avec 100 g de sucre glace et éventuellement un blanc d'oeuf, et à servir de suite).

Bernard · Answer

Je congèle tous les fruits frais que je ne peux pas cuire sur le moment pour préparer mes pâtes de fruits pour les fêtes ou mes intérieurs de bonbons de chocolat. Ainsi, pour les fruits congelés, toutes les préparations cuites conviennent (coulis, glaces, sorbets, pâtes de fruits, bavarois, mousses...).

Francoise · Answer

Vous pouvez préparer avec des fraises décongelées un coulis de fraise. Pour cela, il faut les mixer dans un robot en ajoutant du sucre en poudre. Verser ensuite ce coulis sur des boules de glace vanille ou nougat.

Elisabeth · Answer

C'est peut-être bête à dire, mais tous les produits que vous mettez à congeler réagissent au gel : l'eau contenue dans les cellules se dilate et fait éclater la paroi des cellules. Lors de la décongélation, les parois étant détruites, le produit qui décongèle perd sa structure. C'est tout simple, lorsque vous congelez, n'oubliez jamais que plus le produit est riche en eau, plus son "ossature" va souffrir de la congélation et moins vous retrouverez l'état initial. Congeler des fraises pour faire de la confiture plus tard, ou un gâteau, c'est très bien, mais n'espérez pas les ressortir pour une salade de fruits ! Les conseils qui vous ont été donnés sont excellents  pour vous dépanner maintenant, mais à l'avenir, ne vous laissez plus prendre au piège !
J'ai personnellement fait des expériences avec le fromage : le fromage frais est épouvantable une fois décongelé, mais les fromages plus secs ne bougent pas et conservent leur arôme : pratique à savoir quand belle-maman vous apporte à Noël 4 ou 5 fromages corses "à point" !

Mireille · Answer

En faire une confiture mélangée à un fruit de saison. Par exemple, Je congèle toujours des fraises en été pour, à l'automne, une délicieuse confiture coing-fraises au lait de coco.
 
Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 20 minutes 
  
Pour 6 personnes 
Ingrédients : 
- 500 g de fraises
- 500 g de coings
- 1 briquette de lait de coco
- 1 kg de sucre spécial confiture
 
La recette : 
Peler les coings, les couper en petits morceaux.
Ajouter les fraises, puis le sucre et le lait de coco.
Porter doucement à ébullition et faire cuire 5 minutes. Mettre en pot.

Cuisiner des fraises décongelées qui ne se tiennent pas

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