Le décompte des calories dans les fruits de mer

Bonjour,
Je mange 400 g de langoustines. Je rentre dans le tableau des calories et je lis: langoustines 100 g = X Kcal.
De quoi s'agit-il .? des langoustines avant cuisson ou de la chair que j'ai mangée ? Je ne mange pas les carapaces.
Une sole de 170 g me donne 8O grammes de chair. Quel poids j'utilise dans la table des calories ,
Même question pour crabe, moules, bigorneaux etc.