Quesque le decalage thermique sur une courbe

Bonjour,

J'ai commencé la courbe de temperature depuis le 1/10 et j'ai lue qu'un decalage thermique survient au 14ieme jour. De quoi parle t'il exactement car je suis en plein dedans et ce matin j'eatais a 37.5
merci de me guider