Recette de la sauce mousseline

Utilisateur anonyme -  
pour assaisonner des asperges

7 réponses

  1.  cekikilafe
    Bonjour
    Il faut faire une mayonnaise (moutarde, jaune d'oeuf, huile, sel et poivre) puis monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mayonnaise maison.
    On obtient une sauce légère qui accompagne parfaitement les asperges.
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    1. ninise
      bonjour,
      ma mère y ajoutait du persil coupé très finement
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    2. fafanina
      @niniseen principe c 'est la seule recette exacte de cekikilafe !!! facile et rapide à faire...merci
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    3. fabloulou
      la seule recette que je connaisse également, et c'est un pur bonheur quand les asperges sont un peu tièdes
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    4. genevieved
      cette recette est épatante. On peut en faire varier le goût en utilisant différents types de vinaigre : balsamique, de noix, etc.. Personnellement je la fais avec du vinaigre de Xéres, c'est un délice!
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    5. mume80
      Mette 3 jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais avec 1/3 de verre d'eau. Battre au fouet sur feu très très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il ne faut pas que le fond de la casserole brule la main. Hors du feu incorporer 150g de beurre en petits morceaux et au moment de servir du sel et du poivre du moulin ainsi que 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Verser dans une saucière chaude et déguster avec les asperges tièdes.
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  2. Luc SCHILLINGER
    Sauce mousseline = sauce hollandaise + crème fouettée incorporée...
    Faire une recherche pour proportions et tour de main.
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    1. gigi14
      il faut un jaune d'oeuf, 1 c à soupe d'eau froide, le jus d'un 1/2 citron dans une petite casserole, sel, poivre. Portez sur feu très doux , en tenant la casserole légèrement au-dessus du feu et tourner avec un fouet jusqu'à épaississement. Ajouter alors par petits morceaux et petit à petit le beurre ( environ 150g) puis la crème fraiche. Servir immédiatement
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      1. almorterol
        Pour ma part je fais 1 béchamel, j'y ajoute 1 jaune puis monte le blanc en neige que j'incorpore à la préparation précédente.
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        2. TINELAU
          personnellement je monte juste le blanc de l'oeuf que j'incorpore à ma mayonnaise maison, c'est mousseux et bien agréable en bouche.
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          1. EXPORTEFBE
            c'est tout simplement une mayonnaise où l'on incorpore une chantilly salée.
            Bon appetit
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            1. stephane
              Si vous faitesla cuisine comme cela je n'irai pas manger chez vous ,vous savez il existe deslivres de cuisine cela peut servir quelque fois
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          2. stephane
            mume80 à raison pour cette recette le début est trés bien mais la creme doit etre fouettée comme unez chantilly bien sur sans sucre et aprés l'avoir incorporé aux jaunes il faut ajouter un jud de citron servir avec les asperges tiédes
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