Dans une recette de rouille un piment rouge est employé. Quel genre? Cayenne, an

Espelette sinon trop fort dénature le gout des mets

Petit piment dit " langue d'oiseau " . Il faut enlever les graines surtout, ce sont elles qui " brûlent " le palais !
Et surtout bien se laver les mains après l'avoir manipulé !!