Pourquoi les tomates, même mûres à point, restent-elles presque toujours vertes

Tout le monde connaît cet inconvénient aux alentours, plus marqué en arrière saison. Aucune des différentes méthodes de culture des uns ou des autres ne fait de différence sur ce détail. (Photo en juillet en cours de développement, avant qu'elles grossissent et mûrissent. Variétés ici: Montfavet et Fournaise).