J'aimerais avoir une recette facile pour préparer des olives Résolu

Question

Tous les ans je prépare des olives noires qui sont au dire de tout le monde bonnes , mais je n'arrive pas a savoir comment faire pour les olives vertes , pour les déamériser . J'ai différents livres , mais cela est très obscure .
Merçi , a qui me donnera de bons conseils .

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Bonjour !

Les fruits doivent être nettoyés pour toutes les recettes et donc être trempés dans l’eau froide et remués de temps en temps pendant une période de 8 à 12 jours selon la variété. 

C'est la première condition pour préparer et conserver les olives.

Ensuite, elles peuvent être piquées et pour cela, il faut les étaler en couche successive dans un panier en ayant pris soin de les piquer préalablement à l’aide d’une fourchette.

Il faut également saupoudrer chaque rangée de sel de Guérande, prévoir environ 1kilo de sel pour 3 kilos d’olives, elles doivent être remuées 2 à 3 fois par jour pendant une semaine.

Les olives doivent ensuite être mises à tremper dans une marinade composée de sarriette, d’estragon, de thym, de laurier et d’huile d’olive, la quantité ces ingrédients doit être jaugée en fonction des gouts de chacun.

Pour finir il faut les laisser sécher et les placer dans un bocal rempli d’huile d’olives.

Les olives peuvent être mises en bocaux et recouvertes d’une mixture obtenue en faisant bouillir 10 litres d’eau à laquelle on ajoute du sel et des aromates comme du fenouil, du laurier, du thym, de la coriandre…, le tout doit être mis à refroidir avant d’être passé et incorporé dans les bocaux remplis d’olives.

Bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

tapenade (ce n'est pas ma recette mais bon)

Pour une bonne tasse de tapenade :
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 10 filets d'anchois (moitié du poids des olives)
- 100 g de câpres égouttées (environ 2 cuillères à soupe)
- 15 cl d'huile d'olive
- poivre noir

Facultatif :
- 3 gousses d'ail
- 1 filet de jus de citron

Préparation :

Ecrasez les olives dénoyautées, les filets d'anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette, (évitez le mixer si possible).

Ajouter peu à peu l'huile d'olive et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou moins fin, selon votre goût.

Assaisonner avec du poivre, de l'ail et éventuellement du jus de citron.

Pour que la tapenade soit bonne, les arômes, et saveurs, ne doivent pas dominer. Sauf celle des olives. Pensez à préparer les tapenades, toujours la veille.

Vous avez ainsi la tapenade verte de base que vous pouvez varier suivant l'idée du moment en ajoutant par exemple des épices (4 épices, ou piment), ou des herbes aromatiques finement ciselées (thym, basilic).

Une des variantes possibles : ajouter du thon dans la tapenade (moitié thon, moitié anchois).

Suivant l'utilisation que l'on veut faire de cette tapenade, on peut y ajouter une cuillère à café de moutarde, et ou 2 cuillères à soupe de cognac (dans ce cas attention à mettre moins d'huile d'olive pour que ce ne soit pas trop liquide).

On peut en remplir des blancs d'oeufs durs, les jaunes étant mélangés à la tapenade, fourrer des tomates, la servir sur des légumes crus, sur des toasts ou des tartelettes en apéritif, on peut l'utiliser pour assaisonner une salade de tomates ou de concombres, des pâtes, des légumes au four ou poêlés. elle peut aussi servir de base pour badigeonner une viande ou une préparation. on peut l'utiliser comme farce (une viande, un poisson au four). Enfin, on peut la présenter avec le plateau de fromage (délicieux sur un toast avec du mascarpone ou du fromage de chêvre).

Utilisateur anonyme · Answer

mon grand pere les faiser comme sa 
un litre de lessive de soude dans 10litre d eau pour 10kg d olive verte 
metre a tremper et surveiller avec un couteau ((la lessive forme comme une bague blanche dans la cher ) que la bague arrive au noyeau puis rincer tres souvent (plusieur jours ) preparer une saumure avec 100g de sel pour un litre d eau et des aromates a votre gout fenouil laurier ex 
metre les olive en pot recouvrir de saumure et garder 15j avant de deguster

J'aimerais avoir une recette facile pour préparer des olives

3 réponses

Votre réponse

Discussions similaires

Newsletters