Transformer un fond de cuisson en sauce
J'aimerais savoir comment bien faire une sauce après avoir rôti de la viande dans une poêle. Avec quoi faut-il déglacer les sucs...? Merci.
3 réponses
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Jetez les graisses de cuisson et déglacez à l'eau, au vin, ou avec un alcool, par exemple. Laissez réduire et montez au beurre, ou crémez. Rectifiez l'assaisonnement.
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J'en profite pour poser une petite question : lorsque je déglace avec du vin rouge et que j'ajoute de la crème fraîche, mes sauces deviennent mauves fluos.
Doit-on laisser cuire longtemps pour obtenir une belle couleur brune ? Merci. -
Si vous souhaitez obtenir une belle couleur brune, ne déglacez pas avec de la crème mais avec du beurre.
