Transformer un fond de cuisson en sauce

Question

J'aimerais savoir comment bien faire une sauce après avoir rôti de la viande dans une poêle. Avec quoi faut-il déglacer les sucs...? Merci.

Bernard · Answer

Si vous souhaitez obtenir une belle couleur brune, ne déglacez pas avec de la crème mais avec du beurre.

Bernard · Answer

Jetez les graisses de cuisson et déglacez à l'eau, au vin, ou avec un alcool, par exemple. Laissez réduire et montez au beurre, ou crémez. Rectifiez l'assaisonnement.

Isabelle · Answer

J'en profite pour poser une petite question : lorsque je déglace avec du vin rouge et que j'ajoute de la crème fraîche, mes sauces deviennent mauves fluos.
Doit-on laisser cuire longtemps pour obtenir une belle couleur brune ? Merci.

Transformer un fond de cuisson en sauce

3 réponses

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