Réussir les meringues
Bonjour,
j'ai beau essayer de faire des meringues, à chaque fois c'est le même problème, elles ne sont pas fermes mais bel et bien liquides à la sortie du four !
Que faire ? Merci.
j'ai beau essayer de faire des meringues, à chaque fois c'est le même problème, elles ne sont pas fermes mais bel et bien liquides à la sortie du four !
Que faire ? Merci.
2 réponses
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Compter 50 g de sucre par blanc d'oeuf à incorporer petit à petit ; lorsque les blancs sont très fermes continuer de battre un petit moment après avoir absorbé tout le sucre. Faire cuire pendant 5 heures à 100°C en plaçant la plaque au premier étage du four ; laisser refroidir dans le four.
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Il est préférable de faire de petites meringues qui cuiront mieux et plus vite. La cuisson doit durer plusieurs heures (3 heures) à four très bas.
