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Réussir les meringues

justine - 8 juin 2008 à 19:01
 aimee - 11 juin 2008 à 13:45
Bonjour, j'ai beau essayer de faire des meringues, à chaque fois c'est le même problème, elles ne sont pas fermes mais bel et bien liquides à la sortie du four ! Que faire ? Merci.
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2 réponses

Réponse 1 / 2
aimee
11 juin 2008 à 13:45
Compter 50 g de sucre par blanc d'oeuf à incorporer petit à petit ; lorsque les blancs sont très fermes continuer de battre un petit moment après avoir absorbé tout le sucre. Faire cuire pendant 5 heures à 100°C en plaçant la plaque au premier étage du four ; laisser refroidir dans le four.
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Réponse 2 / 2
armelle
10 juin 2008 à 10:37
Il est préférable de faire de petites meringues qui cuiront mieux et plus vite. La cuisson doit durer plusieurs heures (3 heures) à four très bas.
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