Réussir les meringues

Question

Bonjour,
j'ai beau essayer de faire des meringues, à chaque fois c'est le même problème, elles ne sont pas fermes mais bel et bien liquides à la sortie du four ! 
Que faire ? Merci.

aimee · Accepted Answer

Compter 50 g de sucre par blanc d'oeuf à incorporer petit à petit ; lorsque les blancs sont très fermes continuer de battre un petit moment après avoir absorbé tout le sucre. Faire cuire pendant 5 heures à 100°C en plaçant la plaque au premier étage du four ; laisser refroidir dans le four.

armelle · Answer

Il est préférable de faire de petites meringues qui cuiront mieux et plus vite. La cuisson doit durer plusieurs heures (3 heures) à four très bas.

Réussir les meringues

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