Blanc en neige

Résolu
bimalt -  
Bonjour,
comment monter des blancs en neige FERME pour décorer ensuite un dessert....merci de l'aide.....amicalement.

2 réponses

  1.  xplom Modérateur
    bonjour de mémoire y'a une question de froid
    reviens tout à l'heure (j'ai faim)
    1. xplom Modérateur
      non c'est du sucre qu'il faut incorporer , je réponds mal le ventre vide
    3. vyvyne
      il faut un récipient froid et des œufs frais
    4. xplom Modérateur
      @vyvynebonjour
      ah y'a bien du froid là dedans, je m’interrogeais depuis, me semblait bien l'avoir vu quelques part
      me voila rassuré (moi qui en touche pas une en cuisine)
  2. La_Redac_Cuisine Contributeur
    Bonjour,
    Pour obtenir des blancs en neige bien fermes, on veille à ce qu'ils soient à température un on ajoute un trait de jus de citron avant de commencer à les fouette, à vitesse moyenne dans un premier temps, puis à vitesse élevée. Et pour en faire de la "glace royale", très décorative, on n'oublie d'y incorporer du sucre glace, comme le souligne xplom.