Blanc en neige

Résolu
bimalt -  
Bonjour,
comment monter des blancs en neige FERME pour décorer ensuite un dessert....merci de l'aide.....amicalement.

2 réponses

  1.  xplom Modérateur
    bonjour de mémoire y'a une question de froid
    reviens tout à l'heure (j'ai faim)
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    1. xplom Modérateur
      non c'est du sucre qu'il faut incorporer , je réponds mal le ventre vide
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    3. vyvyne
      il faut un récipient froid et des œufs frais
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    4. xplom Modérateur
      @vyvynebonjour
      ah y'a bien du froid là dedans, je m’interrogeais depuis, me semblait bien l'avoir vu quelques part
      me voila rassuré (moi qui en touche pas une en cuisine)
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  2. La_Redac_Cuisine Contributeur
    Bonjour,
    Pour obtenir des blancs en neige bien fermes, on veille à ce qu'ils soient à température un on ajoute un trait de jus de citron avant de commencer à les fouette, à vitesse moyenne dans un premier temps, puis à vitesse élevée. Et pour en faire de la "glace royale", très décorative, on n'oublie d'y incorporer du sucre glace, comme le souligne xplom.
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