Réussir des macarons au café

Francoise -  
Bonjour,
J'ai réussi les macarons! Mais ma crème au beurre est liquide... Que faire ? Merci.

2 réponses

  1. armelle
    Pourquoi ne pas faire une ganache au chocolat blanc parfumée au café ? Le résultat sera plus ferme et moins gras...
    1. Bernard
      Si votre crème est liquide c'est que vous l'avez certainement montée trop chaude. J'ai déposé une recette de crème au beurre café dans ma recette "Opéra" - je vous suggère de la suivre à la lettre et vous réussirez.
      La ganache au chocolat blanc n'est pas forcément la solution car sa texture dépend essentiellement du beurre de cacao (MG 100%) et il en faut pas mal pour que la ganache se tienne à température ambiante.