Qu'est-ce que le "pissalat" (cuisine niçoise) ? Comment le préparer ?

Résolu
Utilisateur anonyme -  
Entrait dans la fabrication traditionnelle de la pissaladière

6 réponses

  1. Utilisateur anonyme
    L'origine du mot "pissalat" vient de l'occitan "peis salat" qui veut dire poisson salé, tout simplement. Parole d'occitane!
    1. Utilisateur anonyme
      BONSOIR!
      ingredients:2 petits pots anchois au sel de 100 grs chacun
      5- 6 clos de girofle
      2 feuilles laurier
      3 brin deth ym
      12 grains poivres
      huile olive
      dessaler filets anchois a l'eau froide ,egoutter et eponger . pendant desalage ,reunir epices et aromates dans un mortier piler jusqu'a obtenir une
      poudre .ajouter poivre ,clous girofle aussi reduit en poudre .
      incorporer peu a peu anchois eponges et les piles en ajoutant un peu huile olive en filet jusqu'a consistance desiree pas trop liquide ni trot pateux. on peut ensuite incorporer une mayonnaise ou un beurre blanc pour accomoder poissons poeles ou poches . bon appetit
      1. La bellissima

        3 brins de deth yn?????? qué sa quo?

      3.  xplom Modérateur
        @labricole47

        pffff

        si tout le monde s'arrête a un clavier qui a fourché... de + 7 ans plus tard....

      4.  labricole47 Modérateur
        @xplom

        c'est en reponse a......... La bellissima-

      5.  xplom Modérateur
        @labricole47

        moi aussi, c'est pour elle, j'aime pas qu'on deterre des vieux sujets juste pour dire cela

    3. Utilisateur anonyme
      Le pissalat (lou pissala) est une sauce très onctueuse en fait qui peut se déguster telle quelle sur du pain grillé frotté d'ail, et qui sert de fond à la pissaladière. Dessaler 200g de filets d'anchois au sel. Les passer au tamis très fin pour qu'il n'y ait plus d'arêtes. Les piler dans un mortier en ajoutant l'huile d'olive en filet, en remuant, comme pour monter une mayonnaise, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Moi, je ne me casse pas la têe, je prends des fillets d'anchois déjà sans arêtes! Tant pis si les puristes crient au sacrilège... En définitive, c'est un peu une ancho!iade dont voici la recette, piquée sur google... RECETTE DE L'ANCHOIADE Ingrédients - 200 g d'anchois au sel - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de vinaigre - 15 cl d'huile d'olive - poivre Nettoyer les filets d'anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue. Bien rincer. Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre. Versez l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade. Vous l'accompagnerez de petits légumes frais : tomates, concombres, céleris, poivrons, petit bouquet de choux fleurs crus, petits artichauts violets, radis… Ou à l'apéro (un pastis bien sûr!) toujours sur du pain grillé. Bon ap'

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      3. Utilisateur anonyme
        Il est conseillé d'utiliser à part égale des sardines et des anchois.
        Outre les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym et le poivre déjà mentionnés dans une des réponses, j'ajoute de la canelle.