Peut-on congeler des truffes ?

Je viens de discuter avec un vieux monsieur qui m'a expliqué qu'il faut congeler la truffe avec la terre (ne pas la brosser) dans du papier aluminium..

Je congèle les truffes dans un petit bocal, la truffe recouverte d'huile. Ainsi, à la décongélation l'huile est très parfumée et la truffe a conservé tout son parfum. C'est le conseil que m'a donné mon fournisseur.

La saison des truffes étant assez limitée, il est difficile d'en trouver hors saison de récolte. Alors je les mets sous vide et je congèle mes petits sachets que j'utilise ensuite au fur et à mesure des besoins. Essayez donc les tagliatelles aux truffes, un régal.

Oui, nous avons congelé des truffes, nous les avons emballées une par une dans du papier d'aluminium, quand nous en avons besoin, nous les râpons congelées c'est rapide et elles gardent leur saveurs.

Je congèle les truffes sans problème, après les avoir brossées et enveloppées dans du papier sulfurisé (sur lequel je marque le poids de la truffe) puis dans de l'alu. Il faut ne les sortir du congélateur que juste avant utilisation, les émincer dès que cela devient possible (c'est assez rapide). C'est une possibilité de conservation, mais rien ne vaut évidemment la truffe fraîche ! Il est étonnant de voir à quel point le parfum de la truffe est puissant puisque même congelée, elle embaume !

Je vous le déconseille. Par contre, vous pouvez, comme cela se fait dans ma région, les ébouillanter avec du beurre fondu dans un bocal qu'il faut fermer hermétiquement et vous les utilisez comme des fraîches en omelette ou autre. Bonne conserve.

Un collègue cuisinier et grand spécialiste des truffes m'a dit que les truffes même lorsqu'elles sont en terre peuvent geler. La congélation n'est donc pas la meilleur des conservations. Rien ne vaut la truffe fraîche.

Oui je les congèle dans un bocal et elles restes très bonnes, par contre il faut les émincer ou les râper encore congelées pour la recette. Bonne dégustation.

Je congèle souvent mes truffes mais il ne faut pas les laisser décongeler lors de l'utilisation. Les émincer finement au dernier moment.

Oui, dans un papier essuie-tout.