Astuce pour les courgettes à la vapeur

Jacqueline -  
Bonjour,
comment faire pour que les courgettes cuites à la vapeur perdent toute leur eau ? J'ai beau les égoutter longtemps, il reste toujours de l'eau. Merci de me donner une astuce.

3 réponses

  1. Michele
    Pas de vapeur forcée, y aller très doucement, les cuire al dente et les ôter du bain-marie dès que prêtes, les laisser découvertes au refroidissement, et si besoin les déshydrater au four (30°C ou 50°C), à mon avis.
    1. Dominique
      Les courgettes, c'est essentiellement de l'eau (on le voit en les coupant lorsqu'elles viennent d'être cueillies). Inutile donc de chercher à les dessécher. Par contre, il faut les cuire à peine pour qu'elles gardent une texture ferme. Ensuite, un filet de bonne huile d'olive, quelques copeaux de parmesan et le tour est joué.
      1. monique
        La veille j'épluche les légumes que je mets dans une passoire, je sale et laisse dégorger.