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Pas de vapeur forcée, y aller très doucement, les cuire al dente et les ôter du bain-marie dès que prêtes, les laisser découvertes au refroidissement, et si besoin les déshydrater au four (30°C ou 50°C), à mon avis.
Les courgettes, c'est essentiellement de l'eau (on le voit en les coupant lorsqu'elles viennent d'être cueillies). Inutile donc de chercher à les dessécher. Par contre, il faut les cuire à peine pour qu'elles gardent une texture ferme. Ensuite, un filet de bonne huile d'olive, quelques copeaux de parmesan et le tour est joué.
