Problème de cuisson de saucisses

Axel -  
Bonjour à tous.
J'ai un problème avec des boyaux naturels que j'utilise pour les chipolatas. Le produit fini est superbe mais lors de la cuisson le boyau éclate. Auriez vous une explication ?

1 réponse

  1. Jeanine
    Avant cuisson il faut piquer le boyau en plusieurs endroits avec la pointe du couteau car en cuisant l'eau contenue dans la chair le fait éclater.