Cuisson pain de mie
Résolu
Marino
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3 mars 2024 à 17:44
verveine2023 Messages postés 4196 Date d'inscription jeudi 29 décembre 2022 Statut Contributeur Dernière intervention 17 février 2025 - 4 mars 2024 à 16:51
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verveine2023
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4 mars 2024 à 16:51
4 mars 2024 à 16:51
Bonjour
De ce que j'ai observé, il glisse le couvercle métallique sur son moule et le ferme. Cela permet à la pâte d'être contenue dans cette forme pour ne pas gonfler au milieu, comme un cake.
Tu peux protéger la pâte d'un papier de cuisson et par dessus, y ajouter une feuille épaisse d'alu (ne jamais mettre un aliment en contact direct avec l'alu). Ceci est sensé maintenir la pâte pour obtenir l'aspect carré des tranches d'un pain de mie.
(quelques boulangeries proposent du pain de mie imitant la forme des brioches).
vidéo sur jdf, Pain de mie de Norbert Tarayre