Confiture fraises du jardin

Phil63fr -  
verveine2023 Messages postés 2038 Date d'inscription   Statut Contributeur Dernière intervention   -

Bonjour,

J'ai fait une confiture de fraises du jardin. J'ai pris du sucre "Cristal", 600gr par kg, j'ai laissé reposer environ 12 heures. Cuisson 12 minutes après ébullition (fraises plus jus). J'ai une confiture que je trouve un peu sucrée et un peu trop liquide. 

Ma proportion du sucre et mon temps de cuisson sont ils cohérents?

J'ai cru comprendre que l'on pouvait ajouter des "aditifs", comment cela fonctionne t'il?

Merci pour vos réponses Mesdames.

Philippe 

2 réponses

  1.
    verveine2023 Messages postés 2038 Date d'inscription   Statut Contributeur Dernière intervention   356
     

    Bonjour

    Les fraises étant peu pourvues en pectine, il est nécessaire d'ajouter un jus de citron ou de la pectine en poudre .

    Il est aussi possible d'utiliser de l'agar-agar à très faible dosage, il servira à rattraper (épaissir) votre confiture.
    L'avantage de l'agar-agar est qu'il ne nécessite pas autant de sucre pour obtenir l'effet gélifiant souhaité.

    Les fruits concentrés en pectine sont: cassis, groseilles, coings, pommes et les agrumes.
     

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  2. labricole47 Messages postés 12553 Date d'inscription   Statut Modérateur Dernière intervention   1 258
     

    Bonjour

    lorsque je cuisine un fruit à forte teneur en sucre , je mets  1kg de fruit pour 500gr de sucre , sachant que à la cuisson la partie eau va s'évaporer , il ne restera donc que  presque  que   la moitié du poids total après cuisson  donc une concentration du sucre

    le temps de cuisson correspond au temps d'évaporation de l'eau en fonction  de la quantité de fruits

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