Comment reussir une brioche moelleuse comme chez le boulanger

Brioche

Patou -
xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention - 21 mars 2018 à 21:32

Bonjour,

J'ai essaye plusieurs fois de faire une brioche et elle est compacte.

Je suis decue. Dois je faire cuire ma brioche en chaleur tournante.

Je l'a petri au thermomix mais rien a faire.

Quelcun oeut m'aider

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2 réponses

Réponse 1 / 2
Utilisateur anonyme

Bonjour

Si jamais y a cette recette que je fais souvent... et que je n'ai jamais raté:
http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/335754-la-vraie-brioche-du-boulanger-sans-lait

Quelle recette utilisez-vous ?

;)

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On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort ! (Raymond Devos)
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Réponse 2 / 2
laurence21028 Messages postés 229 Statut Membre 16

Bonsoir

La brioche n'est pas simple à réussir

Il faut de l'eau froide et non tiéde(comme indiqué dans les recettes)

il faut bien aérer la pate c'est a dire./ quand elle gonfle la rompre plusieurs fois en la laissant regonfler chaque fois.

Ensuite former la brioche et laisser lever 2 à 3 heures. la dorer avec jaune d'oeuf. La mettre au four th 180°(mettre un petit récipient d'eau dans le four)

500g de farine, 75g de sucre,150g de beurre ,4 oeufs,1/2 cc de sel 12g levure de boulanger, eau froide

Pétrir la pate 15mn (pétrin) La laisser lever prés d'un radiateur

(Ne jamais mettre la levure et le sel à coté)
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1. xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 30
  
  bonsoir
  
  Laurence
  
  ouh là , je sens la connaisseuse dés qu'on me parle de T° , par contre je savais pas qu'il fallait la rompre
  
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2. laurence21028 Messages postés 229 Statut Membre 16
  
  Bonsoir Xplom,
  
  La rompre permet d'aérer la pate et la brioche est plus légère.
  
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  1. xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 30 > laurence21028 Messages postés 229 Statut Membre
    
    je crois que je vais pas rompre mes habitudes, je vais continuer à les prendre à la briocherie place de la gare à Tours qui a 1 siécle de savoir faire
    
    c'est un message pour les routards ..
    
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3. laurence21028 Messages postés 229 Statut Membre 16
  
  Bonsoir Xplom
  
  Très bonnes aussi à la patisserie !!
  
  J'aime beaucoup cuisiner, je prends plaisir à la faire, la regarder gonfler, sentir l'odeur losqu'elle cuit !
  
  Un vrai plaisir à partager !!!!
  
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  1. xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 30 > laurence21028 Messages postés 229 Statut Membre
    
    salut
    
    oui mais chez moi je suis banni de la cuisine, sauf micro onde et friteuse
    
    une histoire de poulet a la pyrolyse ...et bien d'autres bévus
    
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