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2 réponses
Le must : le paleron ! C'est un morceau plus cher, mais 0% gélatineux et plus rapide à cuire (1h-1h30 suffisent).
Dans le collier ou bien les morceaux à pot au feu, éviter le plat de côtes qui est très gras et a beaucoup d'os. Si la viande est grasse, enlever le gras avant de mettre à cuire et s'il y en a encore après cuisson dégraisser avec une écumoire ou plonger une bouteille d'eau glacée dans le liquide. Le gras va venir s'accrocher à la bouteille et ne restera pas dans le bourguignon, on peut renouveler l'opération avec la bouteille d'eau glacée ou des sachets de glaçons aussi souvent que nécessaire.
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