Congélation et décongélation d'aliments à base de sauce tomate

Bonjour, après avoir préparé la sauce de viande à la tomate, je l'ai gardée dans le congelateur , au bout d'une semaine, la sauce est sortie congelée - elle est chauffée au feu de la cuisinière avant de la servir avec du cous cous- après avoir pris le repas le soir, j'ai eu une diahrée le lendemain qui a duré pendant 3 jours -
Quelle est la règle à laquelle j'ai faillie, quelles sont les conditions de congélation et de décongélation d'un aliment (sauce tomate) à prendre et ce qu'il faut éviter - merci