Exula et coagula ?

Nicolas -  
Bonjour, je suis un jeune cuisinier qui viens de rejoindre un nouveau chef et je comble actuellement mais lacunes technique avec lui

il ma demander ce qu'était un coagula et un éxula, cela fait 1h que je cherche sur le net sans trouver, je doit me tromper quelque part, pouvait vous m'aider ? merci par avance

3 réponses

  1. Utilisateur anonyme
    Bonjour Nicolas,

    Les 2 mots dans votre titre ont une phonétique latine.
    Vous êtes-vous renseigné auprès de votre chef, sur l'orthographe exacte de ces mots ?

    S'agit-il du coagulât ?
    un phénomène de coagulation existe lorsque certains constituants d'une masse liquide (lait, sang, etc.) s'agglutinent pour former une masse plus compacte (fromage, caillot)
    S'agit-il de l'exultât ?
    qui a attrait aux parfums, aux senteurs
    (pour le second, je ne sais pas)

    Tenez-nous informés, je voudrais bien savoir !
    1. Nicolas
      sur l'orthographe vous êtes surement dans le juste.
      le coagulât doit donc etre les impureté et les résidu de coagulation dans un liquide

      Pour l'exultât ce serait les extrait de parfum concentré comme dans les fond ou les bouillons... possible
    2. Utilisateur anonyme
      Qu'en est-il, avez-vous fait le point avec votre chef ?
  2. Marjorie Gaulier
    Bonjour Nicolas,

    avez vous finalement trouvé vos réponses ?
    1. Nicolas
      non toujours pas en faite, je doit me tromper sur l'orthographe des mots car meme sur le net je ne trouve pas
  3. emmanuelle_g84
    Bonjour
    Ma contribution :
    Ne serait-ce pas "exsudat " ?
    Parmi les définitions Larousse : Liquide suintant naturellement ou accidentellement d'un végétal.
    Il serait intéressant d'avoir le contexte pour orienter la recherche....ingrédients d'une recette ? techniques culinaires ?