Côtes de veau aux morilles et à la crème
Josiane
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natalia-k Messages postés 4 Statut Membre -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/334232-cotes-de-veau-aux-morilles-et-a-la-creme
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Si on remplace par des cèpes, en effet, il faut mettre moins de champignons, je suis d'accord avec vous : les morilles séchées gonflent moins que les cèpes.
Si on suit les instructions pas à pas, la sauce épaissit et devient onctueuse à souhait.
J'ai remplacé les morilles par des cèpes pour alléger le budget, c'est très bon !
Ma suggestion : En revanche, je trouve qu'il y avait beaucoup de champignons, peut-être que 30 grammes auraient suffi.
Testé pour un repas d'anniversaire : tous mes convives ont été enchantés ! La sauce est sublime.
Ma suggestion : Cuisson des côtes de veau un peu délicates si vous avez beaucoup d'invités. A faire plutôt en petit comité.
Excellent, recette très facile à réaliser.
Ma suggestion : Essayé avec du filet mignon de porc, un vrai régal !
Facile à faire et super bon. On peut préparer la sauce dans la journée pour pouvoir rester avec les autres quand on reçoit.
Ma suggestion : Pour réduire le coût, je remplace les morilles par des cèpes .
C'est extra bon. Il n'y a pas d'autre mot.
Délicieuse recette, très facile à réaliser. Je préfère des morilles séchées car le jus est meilleur pour réaliser la sauce.
Ma suggestion : Prendre des côtes doubles pas trop grasses.
Aussi bon avec du filet mignon.
Ma suggestion : Les pommes de terre grenaille, il ne faut pas les éplucher : le meilleur est dans la peau...
Je prends de la toute petite pomme de terre grenaille de très bonne qualité. Elle doit être ferme, sinon, ça ne marche pas. Je les épluche, les lave et les sèche soigneusement, fais dorer dans une sauteuse, à feu vif, avec un mélange de beurre et d'huile neutre (environ 25 g de beurre + 2 cuillères à soupe d'huile pour 300 g de pommes de terre). Ensuite je sale, je baisse le feu au minimum, je couvre et je laisse cuire un quart d'heure environ (jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre) en remuant de temps à autre. Je termine à feu moyen-vif et à découvert, en remuant constamment, pour obtenir un dorage extérieur un peu croquant. Si les pommes ont l'air de sécher ou si cela commence à brûler, on peut rajouter un tout petit peu d'eau dans la 2e phase de cuisson. Voilà !
Comment faites-vous pour préparer les petites pommes de terre juste derrière ? Merci d'avance.
Un vin blanc de préférence : type Bourgogne blanc (donc un cépage Chardonnay), qui ne soit ni trop sec, ni trop doux, ni trop jeune... Un Rully, par exemple... mais ce n'est qu'une possibilité parmi d'autres...
Je fais cette recette pour ce soir (6/03/09) et ne peux donc émettre d'avis pour l'instant. Merci pour vos suggestions de vins.