Fondue au fromage
Chantal
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Utilisateur anonyme -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/333151-fondue-au-fromage
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On fait revenir (sans blondir) un peu d'ail dans du beurre au fond du caquelon,pour commencer... On verse d'un coup la totalité du fromage en lamelles, puis on ajoute le vin blanc jusqu'à hauteur du fromage (ce sera alors la juste dose) ... Enfin,on brasse en tournant en huit avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du fromage. D'accord pour poivre, sel si besoin, muscade,mais pas de maïzena... La note pourra augmenter de 4 ou 5 points!
Ma suggestion : On boit le même vin que celui qui a servi à la préparation : tout vin blanc sec de Savoie ou du Bugey.
Avant tout il faut frotter le caquelon avec de l'ail, c'est le 1er geste. Le beaufort est très gras donc préféré du gruyère de Savoie qui est surtout moins cher. On ne met ¨jamais de Mazena dans la fondue...
Ma suggestion : Pour ma part, je mets du conté et du gruyère de Savoie (meule des Bauges ou du Margériaz), j'ajoute aussi des champignons (trompettes ou cèpes) lorsque l'on veut un peu changer.
Je fais la même mais j'utilise du pain de seigle, c'est meilleur !
Rien ne vaut la fondue Suisse !
Ma suggestion : Achetez du fromage pur Suisse et la la fondue sera bonne !
Il manque l'ail dans le vin blanc, la noix muscade, si votre fromage est de bonne qualité et le vin blanc bien dosé, il n est absolument scandaleux de mettre de la maïzena.
Très bien.
Ma suggestion : Vous pouvez remplacer le kirsch par du génépi, c'est excellent.
Ma suggestion : Il manque 1 gousse d'ail hachée fine et à la fin, 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude pour l'émulsionner et la rendre plus digeste.
1/3 de comté, 1/3 d'emmental et 1/3 de beaufort (d'été ou d'alpage, pour plus de goût).
Ma suggestion : Pas de kirsch ou de Maïzena, c'est inutile.
Astuce : ne pas râper le fromage, mais le couper en lamelles au couteau.
Plusieurs remarques sur cette recette : le véritable nom (et unique nom) est fondue savoyarde et non pas fondue au fromage. Je note aussi que vous indiquez comme une éventualité le fait de frotter à l'ail le caquelon : ce n'est pas exact, le fait de frotter à l'ail le caquelon avant de commencer l'assemblage des autres éléments est incontournable ou alors ce n'est plus une fondue savoyarde. Quant aux trois fromages (savoyards bien sûr), ils doivent effectivement être incorporés à part égale dans le vin : 1/3 beaufort, 1/3 emmental et 1/3 gruyère de Savoie (et non pas comté).
Pour le pain, ce n'est pas pour qu'il soit plus digeste qu'il doit être dur, mais pour éviter que la mie ne se mêle à la fondue. Voilà, bonne dégustation.
Quand il ne reste plus qu'un fond de fromage dans le poêlon,versez-y 1 œuf entier, 1/2 verre de kirsch et les miettes de pain. Méllangez bien pour en faire une bouillie et partagez entre convives ! C'est un délice !
Recette délicieuse.
Ma suggestion : J'aime tremper un petit coin de mon pain sec dans du kirsch avant de tremper dans la fondue.
Cette recette est parfaite, c'est exactement de cette manière que je la prépare... Rien à dire hormis l'ail que je n'aime pas donc ma petite famille s'en passe aussi !
Ma suggestion : De ma famille suisse, j'ai appris cette année que l'on pouvait remplacer le pain par des petits légumes en morceaux et à la vapeur : brocoli, fenouil, carotte, pomme de terre, courgette... C'était excellent et cela donne bonne conscience. J'y ai goûté lors de nos vacances passées en suisse (Zurich).
Ma suggestion : Je tiens cette recette d'une amie suisse et je n'ai jamais raté une fondue. Je choisis donc des fromages... suisses : moitié bon gruyère, un quart d'appenzeller (pour son goût corsé) et un quart de vacherin fribourgeois (pour son onctuosité). Je ne râpe pas le fromage mais je le débite en petits copeaux (ça prend du temps, certes, mais le fromage fond moins vite et la cuisson est mieux contrôlée). Impératif : frotter le caquelon en fonte épaisse avec une gousse d'ail (les caquelons pour fondue bourguignonne ne sont pas assez épais). Ensuite, faire chauffer le vin jusqu'à ce qu'il commence à frémir (ne jamais le faire bouillir !), puis mettre le fromage petit à petit en commençant par le gruyère, puis l'appenzeller, et enfin le vacherin fribourgeois sans cesser de brasser en faisant des 8 avec sa spatule et en contrôlant qu'il n'y ait jamais ébullition. Lorsque le mélange est onctueux, ajouter une petite mixture de Maïzena, muscade, kirsch et poivre. On peut terminer en ajoutant avec une pointe de bicarbonate de soude (facultatif).
Très bonne recette.
Ma suggestion : Pour varier, je vous suggère de remplacer le vin par du jus de pomme, c'est super bon !
Il faut évidemment utiliser du kirsch pur et non fantaisie. Lisez bien les étiquettes et vous comprendrez pourquoi.
Ma suggestion : Avant de tremper le pain dans la fondue, on peut le tremper (un peu) dans le verre de kirsch. On obtient un parfum vraiment délicieux (attention tout de même, le kirsch contient de l'alcool).
Excellente recette! Pour répondre à une question plus bas, on peut, bien sur, utiliser l'appareil à fondue bourguignonne pour faire la fondue savoyarde.
Ma suggestion : Important: utiliser du pain au levain si vous ne voulez pas avoir un gage en faisant tomber votre pain dans la fondue parce que la mie se défait.
Ma suggestion : Je tiens ce truc d'un ami suisse : il met 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude à la fin de toute la préparation.
Cela rend la fondue plus légère, aussi plus digestive car cela neutraliserait l'acidité.
C'est la vraie recette, appelée aussi fondue des sports d'hiver.
Je fais aussi ma fondue avec du fromage des Bornes et de la meule de Savoie, elle fait moins de fil... Je l'appelle fleur de kiwi parce que c'est la vendeuse de ce magasin de primeurs, sis à Thônes, qui m'a soufflé l'idée !
Est-il nécessaire de tourner sans cesse la préparation pendant la dégustation, afin d'éviter que tout colle au fond du caquelon ? Merci.
Grosso modo, c'est une bonne recette. Tous les ingrédients sont exacts.
Ma suggestion : Au lieu de couper les fromages, je préfère les râper. Et surtout, ne pas faire bouillir le vin avant de mettre le fromage mais faire cuire tout en même temps.M ettre également une pointe de muscade. Pour accompagner la fondue, un petit jongieux fait très bien l'affaire. Bon appétit !