Yaourts nature
Marie-christine
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Utilisateur anonyme -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/331695-yaourts-nature
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Tout le monde n'a pas une yaourtière ! alors pourquoi pas faire plus simple, plus léger et plus économique ?
Ma suggestion : Faire bouillir 2 litres de lait demi-ecreme dans une casserole. Laissez légèrement refroidir jusqu'à ce que vous puissiez tremper le petit doigt dans le lait et le maintenir dedans pendant 10 secondes. Ajoutez un yaourt nature et fermer la casserole. Laissez reposer toute la nuit. Apres cela , le yaourt est prêt à être stocker dans le refrigerateur.
La recette semble bonne.Mais attention au lait en poudre pour les allergies. Le caillage du lait fait partie de toutes les techniques de fabrication des diverses formes de fromages et laits caillés,etc... En ce qui concerne le yaourt, on sait à présent que suivant les souches de probiotiques utilisés le caillage est différent. Pour obtenir un bon yaourt bien pris, choisir une bonne souche ou mélange de souches d'un yaourt bio, qui sert de présure: il faut toujours une présure (=levure de départ). Prendre toujours un lait entier frais de préférence, le faire bouillir non stop 10 minutes pour tuer tout bacille (et surtout le bacille de Koch-Bacille de la tuberculose s'il en existe ). Ensuite quand le lait est tiède, environ 35 °, prélever 2 cuillères à soupe de présure de yaourt souche, et délayer lentement avec rajouts progressif de lait tiède. Mélanger enfin à tous le lait et laisser prendre , dans un saladier en faience ou autre terre cuite, emmitouflé de serviettes éponges ou autre, dans un coin de la cuisine à l'abri de l'air froid. Laisser minimum 3h. On peut aussi le faire en yaourtière, ou en petit pots de terre cuite. Plus la température est douce au départ, plus le yaourt sera doux. En hiver, il faut bien avoir 30 à 35 degrés, une fois le mélange terminé.En été, 30 degrés suffisent.
Un peu liquide c'est encore meilleur un peu de sucre.
Ma suggestion : Faire chauffer le lait entier avec un peu de sucre (4 cuillers à soupe).
Laisser refroidir un peu puis ajouter un yaourt nature remplir les pots et allumer la yaourtière pour 10 h de marche.
Et c'est tout mon petit fils de 3 ans en raffole.
Je fais mes yaourts moi-même depuis plus de 50 ans, pendant 10 ans dais une marmite et avec une yaourtière « seb »pour ne pas la nommer lol ! Et je suis très satisfaite tant de la yaourtière que des yaourts qui sont excellents pour la santé !
Ma suggestion : Je prends toujours du lait longue conservation 2 % ou même écrémé j'achète du ferment quand je n'ai pas de yaourt nature. Je ne sucre jamais, je les consomme avec des fruits frais selon la saison ou avec du miel ou mieux encore du sirop d'érable.
Votre yaourtière a surement un problème!
Ma suggestion : Moi je mets 1 l de lait stérilisé entier, un yaourt nature et c'est parti pour 8 h , rien d'autre et c'est un délice !
19h ! oups la conso électrique...
Ma suggestion : J'ajoute 3 cuillères à soupe de lait en poudre. j'en fait des natures et des fruités soit avec de la confiture ou de la compote et je les laisse 9h en fonctionnement dans la yaourtière. Je prends la précaution de les mettre au frais immédiatement après (produit laitier fragile par définition). Ils sont onctueux comme je les aime car je n'aime pas les normaux du commerce. comme base, je préfère à yaourt brebis et j'utilise du lait UHT bio à température de la pièce.
À Jean-Louis Gironès : faut-il couvrir les pots de yaourts avant de fermer la cocotte ?
Les yaourts sont liquides, que faire ?
Ma suggestion : Je rajoute un verre de lait en poudre : résultat concluant.
Comment doit être le lait : stérilisé, pasteurisé longue conservation ? Il doit être bouilli puis refroidi ou chaud ou peu importe ? Merci
Aussi bon et pas plus cher
Ma suggestion : 1l de lait entier + 1cs de lait en poudre + sucre ou stevia + 1 yaourt nature. Mélanger le tout et mettre en pot dans une cocotte minute préalablement chauffée 5 bonnes minutes. Fermer hermétiquement et laisser une nuit.
Les yaourts sont bons mais toujours trop liquides
Ma suggestion : J'ai commencé par changer de yaourtière, elle avait ...oups, plus de 20 ans; je fais chauufer un peu le lait avant et j'ajoute du lait en poudre; je laisse dans la yaourtière 19 heures - le temps maxi - et je recouvre l'appareil avec un torchon pour la chaleur
Cela fait longtemps que j'ai fait des yaourts maison. J'y ajoute une verre de lait en poudre, les yaourts sont plus fermes et plus doux.
Ma suggestion : Avec la recette de base on y ajoute tous les parfums que l'on veut, plus besoin de sucre si on suit un régime.
Toutes vos recettes sont bonnes, ce que je voudrais savoir c'est à quel moment on met la présure dans le lait ? Il doit être froid ou tiède ? Sachant que j'ai une yaourtière merci...
Moi j'ai tout essayé avec ma vieille yaourtière que j'ai ressortie (lait en poudre, ferments lactiques, etc.) mais mes yaourts restent des yaourts à boire. Je vais essayer la cuillère de lait concentré sucré et faire tiédir le tout avant de mettre en pots et on verra.
Ne faut-il pas chauffer le lait avant de mettre en pots ?
Ma suggestion : Il est aussi possible de chauffer le lait à environ 40 degrés avant de le mélanger au yaourt. Le temps dans la yaourtière peut alors être ramené à 5 heures.
Pour faire des yaourts c'est très facile :
1 yaourt au lait entier, 1/2 cuillère à café de crème fraîche pour chaque yaourt, 1 cuillère à café de lait en poudre pour chaque yaourt, 750 ml de lait à 1 litre selon le nombre de pots qui rentrent dans la yaourtière (je fais 12 yaourts à la fois). Pour les cuire : machine bien entendu pour 12 heures. Au bain-marie, l'eau doit être tiède pas plus. Au four, seulement si le four n'est pas à chaleur tournante et si la température peut être placée sur 40 degrés pas plus. Couvrir d'un torchon humide. 8-12 heures au four pour plus de consistance. Si le yaourt a de l'eau à la surface, la cuisson a été trop longue. Réduire en conséquence.
Pour avoir des yaourts bien fermes, ajouter 1 à 1 1/2 de lait en poudre pour chaque yaourt. Je mets aussi une cuillère à soupe de sirop vanille que je fais moi-même, ça évite de sucrer et en plus ça donne super bon goût.
Ma suggestion : La recette donnée ici est bien et surtout économique mais les yaourts sont sûrement liquides une fois terminés.
Pas assez de précisions sur les temps de cuisson et de repos.
Ma suggestion : Pour faire un bon yaourt, il n'y a pas plus simple que la recette proposée dans les livrets des fabricants de yaourtières : prendre un litre de lait entier ou demi-écrémé, en prélever un verre que l'on réserve pour le mélanger au pot de yaourt avec un fouet, se servir d'un saladier par exemple. Pour le mélange, ajouter le restant du litre de lait, remplir les pots de la yaourtière, les fermer avec leurs couvercles, placer les pots dans la yaourtière, fermer le couvercle de la yaourtière, la brancher sur le secteur, attendre une nuit. Le lendemain matin, mettre les pots de yaourts 2h dans le réfrigérateur ensuite pour les déguster les aromatiser au goût de chacun.
Pour les personnes qui ne peuvent pas prendre du lait de vache, le remplacer par du lait de soja et un yaourt au lait de soja. C'est succulent et il n'y a pas d'aigreur d'estomac.