Tarte au sucre

Autre version
Ma suggestion : Je connais fort bien l'tarte au chuque et je l'ai principalement vue faire avec une pâte levée comme l'tarte à libouli.

Du beurre et de la pâte levée
Deux hérésies dans cette recette : la pâte brisée, en plus du commerce, et la crème à la place du beurre... Non, on réalise une pâte à brioche et on mélange les œufs et la vergeoise brune avec du beurre.

Cassonnade
La cassonade, c'est du sucre de canne, raffiné 1 fois donc brune, la vergeoise doit être plus raffinée que la cassonade. Celle de Béghin n'est pas la bonne, le goût n'a d'ailleurs rien à voir.

Réponse à Fernand
Merci d'avoir repéré cette recette ! La vergeoise est souvent appelée cassonade dans le Nord. Amicalement.

La même
Bonjour. Nous faisons la même mais avec une pâte levée que nous étalons fine. Je suppose que la vergeoise, c'est de la cassonade. Amicalement.

Trop sucrée
Un peu trop sucrée à mon goût, j'essaierais de la refaire avec moins de vergeoise. Sinon très facile à réaliser.

Ma variante
Je suis ardenaise et je crois savoir que la tarte au suc se fait à la pâte levée et c'est un régal.
Ma suggestion : Tarte au suc des Ardennes :2 oeufs battus, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre puis 100 g de beurre fondu, 10 g de levure boulanger délayée dans un verre d'eau tiède et ajouter les 250 g de farine, il faut bien battre la pâte. Puis la laisser lever dans votre récipient. Ensuite beurrer une tourtière de 28 ou 30 cm et laisser la pâte lever à nouveau. Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de morceaux de beurre et mettre au four à 200°C et cuire entre 15 et 20 minutes. Miam un régal.

Réponse à Juliette
Essayez la tarte au sucre du Nord avec la pâte levée ! J'espère qu'elle vous rappellera de doux souvenirs d'enfance...

Un peu liquide
Le goût de mon enfance est là mais elle est un peu liquide et donc ne tient pas trop au service.

Réponse à Corinne
Cette tarte remporte un franc succès auprès des amis (de toutes les régions)... Question de goût !
J'aimerais essayer votre recette si vous la mettez sur ce site.
Ma suggestion : Je vous conseille la tarte flamande onctueuse et légère.

Tarte au sucre à l'ardennaise
La tarte au sucre ardennaise est très différente : épaisse, légère comme un nuage, avec un peu de beurre, c'est la meilleure (à mon goût).

Réponse à Céline
Je la trouve au supermarché (Auchan, Cora, Carrefour, Leclerc ) au rayon sucre. Merci d'avoir choisi cette recette !

Vergeoise
Où peut on trouver la vergeoise dans le commerce, je suis du sud et je ne sais pas où la trouver.

Réponse à Catherine
C'est assez long ; je viens donc de mettre la recette sur ce site : la tarte au sucre du Nord. Merci d'avoir choisi cette recette !

Donnez-nous la recette de la pâte levée !
Je fais toujours de la tarte au sucre avec mes restes de pâte quand je fais une tarte salée ou sucrée. En revanche, j'aimerais essayer avec la recette de la pâte levée dont vous parlez ! C'est possible ? Merci d'avance.

Réponse à Sophie
C'est ce que j'ai signalé sous la photo ; mais de nos jours pour les gens pressés, il est plus facile de dérouler une pâte brisée que de préparer une pâte levée...

Pâte levée
La vraie tarte au sucre du Nord se fait avec la pâte levée.

Réponse à Annick
Désolée, je viens encore de vérifier et j'ai raison : sur le site wikipédia, il est expliqué que la cassonade Graeffe est une vergeoise belge puisqu'elle provient de la betterave (j'ai d'ailleurs signalé dans une de mes réponses qu'en Belgique et dans le Nord de la France, ils appellent cassonade ce qui est de la vergeoise). La cassonade de betterave a une odeur désagréable et n'est ni utilisée, ni commercialisée (Larousse ménager).

Vergeoise et cassonade
Vous vous trompez. La cassonade (Graeffe de Tirlemont en Belgique) est issue de la betterave sucrière, et la vergeoise de Beghin Say est issue de la canne à sucre.

Bravo
Enfin quelqu'un qui publie la recette originelle : vergeoise et pâte levée.
C'est également la recette que j'utilise et qui est dans la famille depuis au moins 3 générations.