Pesto alla genovese
Michèle
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Valerio -
Valerio -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/314763-pesto-alla-genovese
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Recette parfaite, mes compliments.
Ma suggestion : Jamais de couteau ni de ciseau pour couper le basilic. On doit les couper à la main.
Avec du cantal vieux c'est bien aussi
Le pesto ne donne pas de bons résultats au mixeur, il est important de le faire au mortier. On ne donne jamais de coups de ciseaux sur le basilic, jamais, on le triture à la main : le déchirer mais jamais le couper !
Alors pour ma part, je suis une habituée de la sauce pesto, du moins le pesto vert,. J'ai découvert il y a de cela quelque temps le pesto rouge qui est tout aussi délicieux que le vert et tous les deux parfument aussi bien les pâtes.
Ma suggestion : Voici la recette du pesto vert : éplucher et dégermer les gousses d'ail. Dans le bol du mixer, mettre le parmesan, les gousses d'ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin et mixer. Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Pour le pesto rouge : on utilise seulement 2 cuillères de parmesan, 2 gousses d'ail, 3 tomates séchées et conservées dans l'huile d'olive ainsi qu'une dizaine de feuilles de basilic. Mixer le tout et émulsionner avec de l'huile d'olive.
Voilà, ce sont deux recettes que j'ai trouvées dans un site de cuisine et qui sont vraiment délicieuses. J'espère vivement que vous réaliserez cette recette de pesto rouge.
Je dirais environ 50 g à 60 g de feuilles de basilic frais (une fois les tiges enlevées). Pour cela un seul bouquet vendu chez le primeur ne suffit pas en général, il en faut au moins 2 ou 3, parfois plus selon la taille. En effet les feuilles se ratatinent énormément lorsqu'on commence à les broyer.
Bonjour, pourriez-vous préciser ce que vous appelez 4 bouquets de basilic ? Merci d'avance !
Si je peux vous donner un petit plus, moi qui est de la famille, a genova il faut toujours ajouter une pomme de terre dans la cuisson des pâtes.
Mille fois meilleur avec du basilic petites feuilles car plus parfumé, un brin poivré.
Merci pour votre commentaire. En effet, cette version sicilienne est courante dans le sud de l'Italie, on l'appelle aussi pesto rosso (on peut mettre des tomates séchées ou des tomates fraîches, au choix). C'est une variante délicieuse du pesto de Gênes.
J'ai vécu en Sicile il y a trente ans. On la faisait ainsi sauf qu'on ajoutait à la sauce une ou deux tomates épépinées et écrasées au dernier moment. Votre recette est sublime.
C'est une sauce pour accommoder des pâtes, à l'origine. Mais vous pouvez très bien l'utiliser comme tartinade sur des canapés, à l'apéritif, en parsemer un carpaccio de boeuf, etc.
Ça a l'air délicieux mais je ne sais pas comment ça se sert ? C'est une sauce, une pâte à tartiner ? Merci d'avance.
Recette excellente qui ne donne pas envie d'en essayer une autre. Quels arômes...
Merci pour cette recette.
Ma suggestion : Aucune, elle est parfaite.
Je viens de faire la recette, délicieux ! Merci (encore devrais-je dire !) à Natalia.
Ma suggestion : Je vous donne un truc appris à un cours de cuisine Italienne : effectivement, mettez le bol blender au congélo afin qu'il soit bien froid. Combiné avec le sel, le pistou restera bien vert. Mettez en mode Pulse, et repousser le mélange à la spatule de temps en temps. Quand c'est plus ou moins prêt, mettez les pignons, comme le bol est encore bien froid, les pignons ne vont pas huiler. Et ajouter le parmesan à la fin, manuellement.
Tout le monde a été enthousiaste et même ceux qui n'étaient pas trop basilic. Encore merci pour cette recette, je la sors presque à tous les coups ! Et pardon pour l'auteur... comme dans la pub je dis : c'est moi qui l'ai fait !
Ma question est à Pat Poizat. Combien de temps l'huile et le basilic se conservent-ils au réfrigérateur ? Merci.
Comme en Italie ! Sur une salade tomates-mozzarella ou sur une pizza, un véritable délice !
Ma suggestion : Utiliser le basilic à petites feuilles
Facile et rapide.
Ma suggestion : J'ajoute du citron vert non traité, et je pense l'essayer avec d'autres herbes aromatiques bien sur.
Ma suggestion : Depuis des années, chaque année, je mixe uniquement du basilic avec de l'huile d'olive, je mets cette préparation dans des bocaux au réfrigérateur, et lorsque j'ai besoin de pistou, au moment de l'utiliser, j'ajoute le parmesan, l'ail et les pignons mixés. J'ai ainsi toujours du pistou frais.