Filet de boeuf en croûte
Valerie
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catherine-m35-jdf Messages postés 2 Statut Membre -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/313221-filet-de-boeuf-en-croute
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J'ai suivi l'avis de plusieurs internautes sur cette recette et l'ai totalement réussie ! La préparation la veille est non seulement pratique pour se libérer du temps le jour même mais cela permet aussi de "fixer" la farce (faite exactement comme décrite et excellente) sur le rôti froid, le tout mis au frigo la veille, cela permet de ne pas "mouiller" la pête feuilletée. J'ai mis 3 pâtes feuilletée et le résultat a été parfait avec la suggestion de faire une cheminée ! L'ai faite pour notre 20ème anniv de mariage et une réussite totale pour un repas que je ne devais pas louper et pour lequele je tenais à surprendre !
Ma suggestion : utiliser champignons frais, échalottes fraiches, persil frais : excellent ! pas de truffes : trop cher mais le goût de la farce était n'en nécessitait surement pas.
J'ai suivi l'avis de plusieurs internautes sur cette recette et l'ai totalement réussie ! La préparation la veille est non seulement pratique pour se libérer du temps le jour même mais cela permet aussi de "fixer" la farce (faite exactement comme décrite et excellente) sur le rôti froid, le tout mis au frigo la veille, cela permet de ne pas "mouiller" la pête feuilletée. J'ai mis 3 pâtes feuilletée et le résultat a été parfait avec la suggestion de faire une cheminée ! L'ai faite pour notre 20ème anniv de mariage et une réussite totale pour un repas que je ne devais pas louper et pour lequele je tenais à surprendre !
Ma suggestion : utiliser champignons frais, échalottes fraiches, persil frais : excellent ! pas de truffes : trop cher mais le goût de la farce était n'en nécessitait surement pas.
Recette réalisée pour la 2ème fois et toujours autant de succès. Facile à faire, j'ai fait revenir la viande la veille et aussi préparé la farce et conservé au frigo jusqu'au lendemain. Je n'ai rien changé à la recette.
Ma suggestion : Achetez la pâte feuilletée chez votre artisan boulanger, (il se fera un plaisir de vous en vendre) je pense que ça fait toute la différence au moment de la coupe et aussi au goût.
Comme pratiquement pour tout le monde, la pâte d'en dessous était aussi molle, dommage.Mais la farce était bonne, la viande moelleuse.
Ma suggestion : Fait sans truffe et avec de l'armagnac (car pas de cognac)
Très bonne recette.... A refaire !
J'ai fait revenir la viande à l'avance, laissé refroidir puis rouler dans le feuilletage et réservé au frigo, avant la cuisson. Le feuilletage n'était pas détrempé. Sinon la farce est délicieuse. Bonne appétit à tous.
Ma suggestion : Placer l'ensemble de la prépa au frigo. Meilleur résultat.
Très contente de cette recette et facile à faire. J ai réussi ma cheminée : la pâte n'était pas molle. Par contre, dur de la couper pour la présenter correctement dans l'assiette.
Je l'ai faite sans truffe et du porto à la place du cognac : un régal. Mais ma viande était un peu dure et la pâte vraiment molle en dessous. Par contre, la farce était un délice !
Excellent aussi avec une sauce madère.
Ma suggestion : Pour éviter que la pâte soit molle, il faut créer une cheminée dans la pâte afin que la vapeur s'en dégage lors de la cuisson. Il suffit de faire un petit trou rond dans le dessus de la pâte et d'y insérer un tube fait avec de l'aluminium épais par exemple.
Facile à réaliser.
Ma suggestion : Quelques conseils : mettre 2 pâtes feuilletées pour recueillir le rôti ainsi ce sera moins mou et laisser le rôti dans le four éteint, cela le rend encore plus fondant.
Mais la pâte du dessous était molle. Y a-t-il une autre façon d'y remédier qu'en y ajoutant des crêpes ? Merci.
Le choix de la viande est le plus important, recette super facile et juste délicieuse. J'ai fait un malheur au nouvel an avec cette recette.
Ma suggestion : J'ai pris un filet de tournedos de boeuf pour 6 personnes 2,2 kg, régal ultime. Je n'ai pas mis d'alcool, juste un bouillon, très bon aussi. J'ai essayé les crêpes autour de la viande mais ca ne marche pas, la pâte est quand-même molle en-dessous.
Savez-vous si la pate feuilletée s'achète dans le commerce en Espagne ? Si oui, sous quelle marque est-elle vendue ? Merci.
Très facile à faire et très bon !
Ma suggestion : N'hésitez à faire plusieurs fois le tour du rôti avec la pâte et à bien beurrer la pâte, le rôti et le plat pour ne pas faire attacher.
Je l'ai fait hier pour les 50 ans de mon mari. Tous l'ont trouvé top ! La sauce aux truffes est extra.
Ma suggestion : J'ai entouré de quelques cèpes et de pâtes aux truffes.
Cette recette est excellente. Lors de la découpe, mon mari n'a eu aucun mal et il a fait des tranches un peu épaisses pour garder la pâte feuilletée.
Ma suggestion : Je n'ai pas mis de champignons dans la farce, ni de truffe, et c'était très bon.
J'ai fait cette recette pour Noël et elle a été très appreciée !
Ma suggestion : Je n'ai pas mis les truffes.
Très bon
Ma suggestion : Truc de cuisinier : déposer sur la pâte feuilletée une ou deux grandes crêpes classiques (lait oeufs farine et sel), les rouler autour de la viande et de la farce. Les crêpes absorberont le jus et la pâte feuilletée restera croustillante. J'ai essayé : ça marche.
Délicieux, j'ai fait un tabac même si c'est un peu difficile à découper. Merci.
Vraiment très très bon et raffiné. Seul problème : la découpe! Très difficile de faire des tranches propres. La pâte etait un peu molle àa l'intérieur. Mais quel régal. La sauce est un must.