Crème de lentilles au foie gras

Original...

Question: Pourquoi faire blanchir les lentilles 5min., jeter l'eau de cuisson et après les refroidir? Merci.

Précision
C'est une recette de Joel Robuchon ! Cuisine gourmande décembre 94 numéro 11 page 98 !

Question
Peut-on faire cette recette avec du mi-cuit ?

Bonne recette
Très bon et très fin.
Ma suggestion : Je n'ai pas remis les lardons.

Exellente recette
Fine en bouche, un délice pour les fêtes.
Ma suggestion : Personnellement j'utilise toujours des lentilles vertes du Puy, l'amande est beaucoup plus fine et moins farineuse.

Variante
Cette recette est délicieuse et rapide.
Ma suggestion : Après avoir fait fondre l'échalote, j'ajoute les lentilles, puis un verre de vin blanc. Avec le bouillon, j'ajoute 1 cuillère à café de graines de coriandre et 1 morceau de zeste d'orange. Je peux vous assurer que cela transforme la recette, c'est génial.

Temps de cuisson
Quel est le temps de cuisson pour le foie gras à la vapeur ? Merci.

Temps de cuisson
Quel est le temps de cuisson du foie gras à la vapeur ? Merci d'avance pour votre réponse.

Excellent pour les jours de fêtes !
Recette toujours très appréciée.
Ma suggestion : Personnellement je mets toujours du poivre et de la fleur de sel sur le foie gras avant de refermer le papier film et j ajoute 1 cuillerée de vinaigre de cidre à la purée de lentilles.