Moulage de chocolat à la gélatine

Céline -  
 Romain -
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  1.
    Romain
     
    Question sur la gélatine
    Quel est la différence entre la gélatine en poudre et celle en plaque ?
  2. Muriel
     
    Sucre ?
    Quelle est l'utilité du sucre dans la recette ? Y a-t-il une raison particulière ? Merci d'avance pour votre réponse :-)
  3. Bernard
     
    Vernis alimentaire
    Vous en trouverez chez tous les revendeurs de produits pour pâtissiers, notamment à Paris chez Mora rue Tiquetonne ou chez Argato rue Netter.
  4. Nadia
     
    Question
    Je n'ai pas encore essayé mais pouvez-vous me dire où je peux trouver du vernis alimentaire ? Merci par avance.
  5. Bernard
     
    Réponse à Isabelle
    Oui, vous pouvez utiliser plusieurs fois le même moule si ce dernier n'est pas endommagé.
  6. Isabelle
     
    Question
    Pensez-vous que l'on puisse réutiliser le même moule plusieurs fois de suite ?
    Merci de nous faire si souvent partager votre savoir-faire.
  7. Bernard
     
    Réponse à Marie-France
    On mesure généralement la densité d'un sirop à 20°C s'il n'est pas dans une situation de sursaturation.
  8. Marie France
     
    Question
    Je désire savoir si on mesure la densité du sirop à froid ou à chaud au pèse sirop. Merci.
  9. Bernard
     
    Réponse à Céline
    Le moule se découpe très facilement au couteau ou avec un cutter. Procédez doucement pour ne pas l'abîmer.
  10. Céline
     
    Question
    Pouvez-vous me dire comment il faut procéder à la découpe du moule en gélatine ? Merci beaucoup.
  1. Nadia
     
    Question
    Je n'ai pas encore essayé mais pouvez-vous me dire où je peux trouver du vernis alimentaire ? Merci par avance.