Foie gras en conserve

Ma suggestion
Bonne recette, mais cuisson trop longue.
Ma suggestion : Faire cuire les bocaux dans l'eau à 80°C pas plus, pendant 45 minutes.

Graisse
Ma suggestion : La quantité de graisse dans le pot en final est proportionnel au temps depuis l'abattage et la façon dont la bête a été nourrie. En fait, c'est bien simple, tout est affaire de prix.
Acheter des foies peu onéreux n'est pas forcément plus rentable car il y aura plus de pertes.

Question
Malgré plusieurs essais, je trouve à chaque fois un liquide au fond des bocaux. Comment l'éviter ? Il semblerait que la qualité des foies soit primordiale. Comment être assuré d'une excellente qualité ? Merci.

Question
Peut-on stérilser les pots dans la cocotte-minute ? Si oui, quelle est la durée de stérilisation ? De plus j'aimerais connaître le temps de cuisson d'un foie de 300 g en terrine au bain-marie. Merci pour vos réponses.

Précision
Ma suggestion : Je procède de manière pratiquement identique. Il est normal de trouver de la graisse dans le pot car le foie "fond" en cuisant et la graisse jaune l'enrobe en refroidissant. La quantité de gras dépend de la qualité du foie.

Question
J'ai suivi à la lettre la recette mais je n'ai récupéré que les foies par eux-mêmes, le reste étant du gras. Peut-être ai-je fait trop cuire les bocaux ? Merci.

Question
Peut-on remplacer la cuisson à la casserole par une cuisson en cocotte-minute ? Dans ce cas, quel est le temps de cuisson ? Merci pour vos réponse.