Poulet en croûte de sel

Philippe -  
ventfroid Messages postés 2 Statut Membre -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/307983-poulet-en-croute-de-sel

  1.
    ventfroid Messages postés 2 Statut Membre
     
    très bonne recette rapide et facile à réaliser surtout quand on habite comme nous pas loin de Guérande (pour le sel).
  2. mariannick-l Messages postés 16 Statut Membre
     
    Il est impératif d'utiliser du sel GRIS (de type Guérande ou Noirmoutiers), sinon la croûte ne se forme pas. Quant à l'usage de papier d'alu, il n'y a aucun danger puisque qu'il ne sert qu'à maintenir le sel et n'est pas en contact avec le poulet.
  3. Titi30390
     
    Excellent recette facile avec résultats garanties un must.
  4. Franck
     
    La recette est très intéressante, mais l'utilisation de l'aluminium avec en plus du sel est très nocif pour l'organisme humain. Il va y avoir transmission de métaux lourd vers le poulet avec des risques de neurotoxicité accrus. En effet l'aluminium n'est pas obligatoire comme cité dans la recette, il est même à proscrire.
  5. Huguette
     
    Huguette
    pas de croûte formée du tout et
    poulet (de 1 kg 100) pas cuit au bout de 1 h 10
    dommage
    Ma suggestion : du blanc d'oeuf pour agglomérer le sel en croûte
    et un peu plus de temps de cuisson
  6. Cécile
     
    Pratique
    Très pratique pour éviter de nettoyer le four.
    Ma suggestion : Ajouter 6 blancs d'oeufs aux 3 kgs de sel pour coaguler le sel et éviter qu'il n'imprègne la viande. (Conseil du chef Alain Dutourier)
  7. mariannick-l Messages postés 16 Statut Membre
     
    Réponse à Anne
    Le poulet est vraiment cuit quand la croûte de sel se fend et commence à laisser se répandre la bonne odeur du poulet. Pour enlever tous les grains de sel, on secoue le poulet (dans la main si on ne craint pas le chaud) et on peut effectivement utiliser un gros pinceau pour brosser la bestiole.
  8. Anne
     
    Question grains de sel
    Mon poulet à thermostat 7 a pris plus de temps que prévu pour cuire, et je n'ai pas su enlever tous les grains de sel, y a-t-il un truc ?
    Parce que la chair était délicieuse mais les quelques grains ont donné finalement un poulet un peu salé....
    Ma suggestion : ... Une balayette ?
  9. Christian
     
    Simple et intéressant.
    Temps de cuisson trop long.
    Ajuster 1 heure pour 1,5 kg.
  10. Philippe
     
    Tellement simple et surprenant
    J'ai toujours mal géré le temps de cuisson de cette recette (merci pour ce temps de référence). Effectivement, la peau est immangeable mais le reste est un délice.
    Ma suggestion : Tout le sel n'a pas bu la graisse et en période neigeuse, cela peut être utile.
  1. Christian
     
    Simple et intéressant.
    Temps de cuisson trop long.
    Ajuster 1 heure pour 1,5 kg.