Clémentines confites
Christine
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nannou -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/306352-clementines-confites
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comme d'autres et pout la deuxième année mes clémentines fripeent je n'ai pas trouvé la raison qui le sait?
premiere fois et c'est une réussite un délice on sait maintenant ou vont passer les fruits de l'arbre!
Ma suggestion : je n'avais pas de sirop de glucose j'ai fait au sucre classique
J'ai suivi la recette, à l'exception du sirop de glucose, j'ai utilisé du miel à la place. Mon sirop était parfait tout au long des étapes.... Malheureusement, les clémentines n'ont ni l'aspect, ni le goût attendu (je compare à mes belles clémentines confites achetées à Beaumettes près de Apt!!). Mes clémentines sont toutes frippées, l'intérieur n'est pas parfaitement confit et les peaux sont très amères.... je ne retrouve pas la douceur et la douce amertume qu'elles devraient avoir.... Dommage, mais je vais sans doute réessayer. Plus de trous dans les fruits peut-être?
quelles sont les quantités par personne ?
apparemment les quantités proposées sont pour "0 PERSONNES"
j'avoue que j'ai du mal à comprendre !!!
merci de vos conseils
Merci, mille mercis M.dauphin de mettre la cuisine à portée de l'humble cuisinière que je suis. Encore une fois, une de vos recettes qui fait merveille. Suivie à la lettre et réussie. Un délice. Un peu long mais cela vaut le coup. Bravo !
On n'enlève pas la peau parce que c'est ça qui donne le plus de goût et que sinon le centre dégoulinerait.
Pourquoi on n'épluche pas les fruits ? Et mes clémentines sont toutes petites, est-ce que je peux diminuer le temps de confisage ? Merci pour votre réponse et vous recettes très appétissantes !
Merci, la recette est super. Je n'avais pas de glucose, je les ai faites juste avec du sucre et je les ai présentées avec un fondant chocolat chaud et une glace vanille couverte d'un caramel au beurre salé : succès garanti !
J'aurais plutôt tendance à vous suggérer le miel bien que le jus de citron me paraisse plus efficace en tant qu'anticristallisant. Commencez avec un peu de miel et ajoutez du jus de citron si votre sirop tend à recristalliser au bout de quelques jours. N'hésitez pas aussi à poursuivre un peu le confisage car la concentration du sirop peut varier en fonction des conditions de sa réalisation (pression atmosphérique, altitude...). Les confiseurs utilisent un réfractomètre, beaucoup plus précis pour mesurer la concentration d'un sirop, c'est difficile de faire sans, sauf par approche progressive.
Bonjour, j'adore les clémentines confites et je souhaite réaliser cette recette mais je n'ai pas de sirop de glucose.
En lisant les commentaires, j'ai pu voir que je pouvais utiliser du jus de citron ou du miel, lequel de ces ingrédients me conseillez-vous et en quelle quantité pour 1 litre de jus de cuisson ? Merci d'avance.
Sirop de glucose, vous pouvez le rajouter par la suite mais ne tardez pas trop car la concentration en sucre risque de le faire cristalliser si elle est trop élevée.
Si je n'ai pas mis le sirop de glucose au départ, puis-je le rajouter par la suite ?
Pour l'enrobage des fruits confits, on les laisse auparavant s'égoutter au moins 24 heures à température ambiante afin que le jus s'écoule et que se forme une très légère croûte à la surface.
J'ai déjà fait cette recette avec succès il y a deux ans. Cette année, je pensais couper mes clémentines en quartiers ou en rondelles après confisage et les tremper pour moitié dans du chocolat fondu. Faut-il que je glace les morceaux avant d'ajouter le chocolat ? Quel mode opératoire me conseilleriez-vous ? Merci d'avance !
Vous pouvez bien entendu utiliser du miel comme anti cristallisant du sucre mais il présente plus d'inconvénients sur la durée que le sirop de glucose et son indice sucrant est deux fois plus élevé (30 à 60 pour le sirop de glucose et 125 pour le miel). Soit dit en passant, l'indice glycémique du miel est quasiment le même que celui du sirop de glucose (qui est un sucre issu de la Maïzéna). Le sirop de glucose est naturel et ne contient aucun ingrédient artificiel ou synthétique.
Renseignez-vous mieux, il ne faut pas boycotter le sirop de glucose dont l'intérêt technologique est très important : fort pouvoir anticristallisant, agent sucrant (30 à 60%), agent de coloration, agent de conservation, agent stabilisant, agent de texture (viscosité des masses), pouvoir liant, bon exhausteur d’arôme, chaleur de dissolution négative (impression de fraîcheur), peut être ajouté dans tous les produits où la rétention d’eau est justifiée, donne du moelleux au fondant, PH de 5 (acide).
Je suis sur le point de faire cette recette, mais il est hors de question pour moi d'utiliser du sirop de glucose, beaucoup trop néfaste pour la santé. Est-ce que du miel neutre peut faire l'affaire et l'utilise-t-on dans les mêmes proportions ? Merci et chapeau pour vos recettes bien alléchantes !
Oui, bien entendu, mais vous pouvez aussi faire durer plus longtemps le confisage en ne mettant que 100 g à chaque fois et en laissant macérer plus longtemps.
Si j'ai 2 litres de bouillon, dois-je ajouter 200 g de sucre à chaque fois ? Merci de votre réponse.
A défaut de sirop de glucose, vous pouvez mettre un jus de citron dans votre sucre. Le pouvoir d'invertion du sucre devrait suffire à l'empêcher de cristalliser.
Je réside en Australie et ne trouve pas de glucose. Puis-je fabriquer moi-même un substitut ? Merci.