Blanquette de veau à l'ancienne

Os
Délicieux,ne pas hésiter a rajouter un os dans la cocotte pour faire ressortir le goût

blanquette de veau à l'ancienne
Dans la recette de blanquette de veau à l'ancienne que m'a transmis ma grand-mère, il y a aussi du vin blanc et le sucre servant à dorer les oignons grelots est superflu.

Mon avis
C est la vrai recette ! Enfin une vrai blanquette .. Manque juste de recherche de décoration .

Blanquette.
Excellent c'était ma première et tout le monde a été satisfait.

Humm
Excellent

Bien
Recette facile à réaliser, idéale pour les jours où le climat est hivernal.

Très bonne recette
Vive la recette de nos grands-mères.
Ma suggestion : De mon côté, je couvre d'eau bouillante ma viande pendant 20 minutes et je l'égoutte. Ensuite je procède de même. Et à la place du bouillon, 2 verres d'eau.

Très bon
Très bon !
Ma suggestion : Je conseillerais de ne pas mettre le jus de citron, ça donne un goût un peu amer au champignon.

Excellente recette
C'est la meilleure blanquette de veau que j'ai réalisé. Recette simple à réaliser qui permet de garder une viande très tendre. A beaucoup de saveurs.
Ma suggestion : J'ai ajouté 3 cuillères à soupe de vin blanc au jus de cuisson.

Un délice
Comme pouvait le faire ma grand-mère, ainsi que le fait ma mère : un délice...
Ma suggestion : Pourrait-on pimenter cette recette ? Si oui, avec quelle épice ?

A perfectionner
Ma suggestion : Pour le goût, il est préférable de commencer par plonger 1 ou 2 minutes les champignons de Paris dans de l'eau bouillonnante citronnée avec un peu de sel et de poivre. Retirer les champignons, et plonger la viande dans ce bouillon aromatisé avec thym, céleri et carotte.

Succulent
Parfait, j'ai retrouvé le goût de la blanquette comme j'aime la faire (mais je suis en dehors de chez moi et n'avais pas mon vieux livre de cuisine sous la main). Merci !

Raté
Le résultat de 90 minutes de cuisson au four (thermostat 6 pour moi) fut catastrophique : les 3/4 du bouillon avaient réduit, les morceaux de viandes se sont asséchés considérablement.

Humm
Rien à dire, la recette est bien conçue et le résultat est délicieux. A refaire.

Blanquette comme chez mamie
Tout simplement excellent !
Ma suggestion : Remplacer le bouillon de légumes par l'équivalent en bouillon de volaille dégraissé : à mon avis encore plus goûteux.

Variante
Ma suggestion : Un de mes très vieux livres de recettes conseille de colorer les morceaux de viande avant de les couvrir de bouillon. L'ail y est invité, mais pas les champignons. Et on fait fondre des échalotes à part, puis on réserve. On y ajoute de rondelles de carottes, un bouquet garni et le bouillon de poule bouillant pour garder la saveur de la viande. La sauce sera légèrement brune, mais très goûteuse.

Oignons au vinaigre
Pas mal du tout ! C'est la même que celle de ma grand-mère, sauf qu'elle met une pointe de moutarde en plus. Miam !
Ma suggestion : Pour éviter le laborieux épluchage des oignons grelots, j'ouvre tout simplement un bocal de petits oignons au vinaigre. Je vide le jus, passe les oignons sous l'eau fraîche et les glisse dans la blanquette.

Variante
Elle se situe bien dans la tradition classique mais il est dommage, à mes yeux, d'écumer un bouillon de cuisson aussi parfumé et élaboré.
Ma suggestion : Dans la plupart des recettes traditionnelles, soit on ébouillante le veau et on laisse reposer 20 minutes en éliminant l'eau, soit on blanchit les morceaux de veau en écumant, mais sans ajout de légume ou autre condiment. Ceux-ci viennent après. On peut éviter le passage au four. Mais le reste est parfait.

Vive la cuisine traditionnelle !
Bravo et merci de donner une aussi bonne recette, très goûteuse. Cela permet de transmettre la tradition culinaire française à tous ceux qui n'ont pas la chance de l'hériter de leurs ancêtres.

Variante
Très bonne recette authentique.
Ma suggestion : Je prépare cette recette pratiquement à l'indentique sauf pour les oignons que je ne mets pas. Et je mets ensuite à gratiner la viande au four doux pendant 20 minutes.

je peux donc préparer cette recette la veille