Daube à la joue de boeuf

Sublime
La viande était très tendre et ce fut un plaisir de manger ce plat. Je le recommande à tous.

Satisfaction
J'ai fait cette hier à mes amis de travail, ils se sont régalés.
Ma suggestion : Après avoir fait revenir la viande et l'avoir farinée j'ai ajouté une pointe de muscade et de gingembre en poudre.

Un régal
Délicieux ! J'ai fait cuire dans le moule à tajine de Tefal 5 bonnes heures. La viande fondait dans la bouche.

La même en vrai
Les ingrédients sont conforme à la recette d'une daube provençale, mais elle ne peut en être véritablement une.
Ma suggestion : Pour être une daube provençale, il est impensable d'envisager une marinade inférieure à 24 heures, voire de 48 heures et une cuisson inférieure à 6 à 8 heures suivie d'un refroidissement et d'un réchauffage avant le service, car qui ne sait pas en Provence qu'une Daube est toujours meilleure réchauffée ?

Question
Est-il nécessaire de faire la marinade au vin rouge ? Le vin blanc peut-il convenir ? Merci par avance.

Variante
Ma suggestion : Moi, avant de mouiller la viande avec le vin de la marinade, je le passe au chinois, le fais bouillir et le flambe. Ainsi, l'acidité disparaît.
Enfin, je lie la sauce au chocolat noir en plaquette (2 ou 3 carrés).

Super bon
Super bon et en plus facile à réaliser, même pour un débutant.
Ma suggestion : Si vous la faites cuire dans un faitout, comptez 3 heures de cuisson et le résultat n'en sera que meilleur : la viande fond dans la bouche.

Une variante
Ma suggestion : Ma mère m'a transmis cette recette de daube : je fais mariner dans le vin toute la nuit la viande, oignon coupé, carottes en tranches, persil, thym, laurier. Puis le lendemain, j'égoutte les morceaux et les fais revenir dans le faitout avec de l'huile. Je sale et poivre puis saupoudre de farine (pour faire une sauce). Puis, je remets la marinade, avec les légumes, j'y ajoute des pommes de terre, je couvre et laisse cuire à feu très doux toute la matinée ! C'est meilleur réchauffé, et c'est un plat qui se suffit à lui-même.