Boeuf bourguignon

Questions
Quand je fais un bourguignon, la viande me paraît trop dure. Pouvez vous me donner la solution pour pallier à ce problème et quels sont les meilleurs morceaux à utiliser ?
Merci de m'aider.

Daube maison
Pour moi aussi c'est plutôt une daube mais il y a tellement de variantes... moi je fais mariner la viande toute la nuit avec vin+oignon+laurier et je fais cuire avec des carottes + quelques tomates pendant au mois 3 heures à feu doux (après ebullition). Je rajoute parfois des olives vertes et des champignons de paris coupés, en fin de cuisson. On adore.

Variante
Ma suggestion : La marinade me semble incontournable car en plus du goût, elle attendrit la viande. Quant à l'utilisation du lard gras en remplacement de l'huile, elle peut ajouter à ce mets succulent une véritable identité de plat régional. Les lardons peuvent être, tout comme la viande, flambés avec une petite cuillère de bon Marc de Bourgogne ou d'Armagnac.

Très bon
Rien à ajouter. Il faut goûter toutes les manières de faire et celle-ci est excellente. Quelque soit le nom qu'on lui donne boeuf bourguignon ou daube ou ragoût, il faut laisser faire les papilles.
Ma suggestion : Il serait préférable de faire cuire les pommes de terre à part.

Avis
D'accord sur le fait que ce soit plutôt une daube.
Par contre, j'estime que les pommes de terre cuites vers la fin dans la daube sont succulentes.
Ma suggestion : Ma mère faisait rissoler la viande dans une cuillerée légère de graisse d'oie. Goûtez !

Pour le sanglier
En effet, pour moi c'est de la daube et c'est délicieux, mais ce n'est pas du boeuf bourguignon.
Ma suggestion : Pour la daube, je fais pratiquement la même recette avec des bas morceaux de sanglier que je fais mariner 48 heures. Eponger les morceaux de viande, les faire revenir dans beurre et huile, avec quelques lardons. Fariner, faire dorer, ajouter quelques champignons des bois (des cèpes) précuits dans du beurre et de l'ail, puis ajouter la marinade filtrée faite avec un très bon vin rouge, cuire à l'étouffée. Goûter, rectifier si nécessaire. Faire cuire les pommes de terre épluchées, à part. Servir très chaud avec les pommes de terre en garniture, saupoudrer le tout de persil.
Servir avec le même vin (bordeaux ou bourgogne) que celui qui a été utilisé pour la marinade.
Je le fais souvent, tout le monde en redemande.

D'accord avec le désaccord
Effectivement, j'ai une autre recette. Autant l'avouer : le boeuf bourguignon est ma passion ! Et j'optimise la recette depuis 1 an. Voici donc mes modestes conclusions.
Ma suggestion : Le boeuf bourguignon : pas de marinade mais : saisir la viande ds la marmite à feu vif, puis diminuer le feu pour que la viande rende son jus et qu'il reste.
Ajouter le vin jusqu'à couvrir la viande et ne faites surtout pas bouillir (la viande se serrerait et deviendrait inmangeable).
Au contraire, laissez le tout diminuer tranquillement pendant le temps que ca prendra avec un bouquet garni (vital)(normalement 3 heures).
Uniquement quand la sauce est prête (plus d'alcool), ajouter les carrottes crues.
Enfin : très importants : préparez à part une mixture avec 3 cuillères à soupe de farine et beurre (un peu comme pour une béchamel) et ajouter à la sauce, puis mélangez en faisant chauffer (retirer la viande au préalable pour rendre l'operation plus simple !).
Les champignons et les pommes de terre déjà cuites sont ajoutés au tout dernier moment et les champignons d'abord fris à la poêle.
Pas de poireaux.
Tuyau supplementaire : si vous aimez, comme moi, la viande goûtée : laissez effectivement la viande mariner 24 heures dans le vin + bouquet garni avant toute autre opération : la viande va faisander : le boeuf bourguignon aura un gout "musclé" que j'adore mais ce n'ai pas forcément la cas de tout le monde.
Bonne chance et merci de donner vos tuyaus aussi.

Désaccord et variante
D'accord avec Marina et Chtistian : ceci est une recette de daube et non de bourguignon. C'est même une recette de ragoût, à cause des pommes de terre. Mais il n'y a pas de raison que ce soit mauvais.
Ma suggestion : Pour un bourguignon (viande non marinée) je mouille avec la moitié de la marinade et une même quantité de bouillon de viande (de pot au feu par exemple), ou, à défaut, avec de l'eau et des "cubes Maggi". J'ajoute aussi un os à moelle, des champignons, des carottes en rondelles, mais ni pommes de terre ni poireaux.

Désaccord
Pour moi, c'est plutôt une daube ce que vous proposez comme recette, pour un bourguignon, normalement, la viande ne marine pas dans le vin pendant 24H.
Ma suggestion : Donc pas de marinade pour le bourguignon, et un plus de temps de cuisson, environ 3H.

Variante
Ma suggestion : Les pommes de terre pourraient être cuites à part, éventuellement à la vapeur et servies à part car je trouve que cuites avec la viande ça dénature le plat.