Aligot

Variante
Ma suggestion : Mon secret pour réussir ce plat c'est d'utiliser de vieilles pommes de terre (à la limite de la germination) et une tomme fraîche plus aussi fraîche qu'au premier jour (au moins 5 jours).

Conseil
Ma suggestion : Attention, si la cuisson dure trop longtemps, le fil "casse". Il suffit de couper le feu en continuant a tourner, pour qu'en refroidissant l'aligot retrouve tout son filant.

Petite variante
Ma suggestion : Pour ma part, je prépare l'aligot, comme en Auvergne où j'ai grandi : avec de le tomme fraîche de cantal (fabriquée l'avant-veille si possible). De plus, je choisis de préférence de vieilles pommes de terre. Je fais une purée assez grasse et j'y incorpore le fromage émincé, plutôt que râpé.

Question
Peut-on préparer l'Aligot la veille pour le lendemain ? Ou quelques heures avant de le déguster ?
Merci de m'informer.

Avis
C'est aussi une recette traditionnelle du Cantal, qui se fait avec de la tomme.
Ma suggestion : Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec une gousse d'ail, réduire en purée et y ajouter la tomme laitière (ou fermière pour plus de goût) coupée en lamelles, et remuer en même temps afin qu'elle fonde et qu'elle fasse un long ruban. Lorsqu'elle est prête, elle doit monter jusqu'au plafond. Manger aussitôt accompagnée d'une salade verte, ou de jambon de pays.

Réponse à Gérard
Comme je ne suis pas une puriste, je remplace la tomme fraîche par toutes sortes de fromages à pâte cuite pas trop affinés.

Un autre fromage ?
Pensez-vous que nous puissions faire cette recette avec un autre fromage frais (du nord si possible) ?

Aveyron
L'aligot est bien aveyronnais et il se prépare avec de la tomme de laguiole, fromage aveyronnais.

Variante
L'aligot ca se fait avec de la tome fraîche (1 kg de purée pour 1kg de tome fraiche) et c'est Aveyronnais mais j'ai cru comprendre qu'en Auvergne on a aussi sa façon de le préparer.
Ma suggestion : Personnellement je rajoute des tranches de jambons en petits morceaux dans mon aligot cela donne une saveur supplémentaire, d'autres rajoutent des noix.

Avis
Bien qu'étant Auvergnat de naissance je dois admettre que l'aligot vient bien de l'aubrac Aveyronnais, et qu il sagit bien de tomme fraîche. La tradition veut que la première fois que l'on en consomme, on vous en pose une couronne sur la tête. Aujourd'hui situé au Sud ouest(du Québec), il m'est bien difficile de m'en procurer. L'idée d'un aligot accompagné d'un veau d'Aveyron, d'une salade de gésiers et d'un verre de Marcillac me fait saliver.

Traditionnel aligot
Depuis ma plus tendre enfance, je suis imprégnée des effluves de l'aligot (purée, ail, tome), ma famille du côté maternel étant originaire du nord aveyron, lieu où depuis des générations ce plat traditionnel est préparé lors des grands rassemblements familiaux ou les fêtes annuelles (la légende dit que les Moines de l'Abbaye d'Aubrac (dans les monts d'Aubrac au nord du département) le préparaient déjà au Moyen Age pour les pèlerins se dirigeant vers Compostelle...(mais eux le préparaient avec du pain ! car la pomme de terre n'avait pas encore fait son apparition à cette époque. La partie aveyronnaise des monts d'aubrac produit le fromage Laguiole, celle du cantal, le cantal. C'est uniquement avec la tome fraîche (le fromage jeune) que l'aligot est préparé et surtout pas avec du cantal râpé ! A base de la tomme fraîche on prépare également un autre plat traditionnel : la truffade (car pomme de terre en occitan (langue qui se parle dans cette région) se dit "los trefous"(certainement venu étymologiquement du mot truffe).

Ma suggestion : Eviter absolument le cantal râpé !

C'est bien aveyronnais
Même si l'Aubrac déborde de l'Aveyron, il est majoritairement situé dans ce département. Et c'est bien de la tomme fraîche de Laguiole qu'il faut, pas très facile à trouver.

Variante
Ce n'est pas du cantal qui compose l'aligot mais de la tomme de Laguiole.
C'est comme si l'on disait que le bleu et le roquefort sont la même chose. Cela peut être une autre idée de recette de purée améliorée mais ce n'est pas de l'aligot.
Ma suggestion :

Tomme fraîche
L'aligot se fait avec de la tomme fraîche, voire du laguiole
Ma suggestion : Remplacez le cantal par de la tomme fraîche et laissez tomber la noix de muscade.

Tome
L'aligot se fait avec de la tome fraiche de moins de 3 jours, c'est le secret afin de pouvoir executer un véritable aligot dont on tire les fils devant les convives.