Paella Valenciana

Avis
Etant valenciano, j'approuve tout à fait les conseils de Javier Molto.
Ma suggestion : Selon moi, il ne faut jamais oublier le romarin. Une belle branche. Et toujours faire caraméliser le riz au fond.

Suggestions
Ma suggestion : L'eau à mon sens est superflue. Moi, j'y ajoute des coques que je fais ouvrir dans une sauteuse avec sel et poivre, en conservant les jus de cuisson (super pour le goût et les arômes). En ce qui concerne le riz, j'utilise toujours un riz long de Californie, car c'est l'un de ceux qui se tient le mieux à la cuisson. Mais moi la veille, je le couvre totalement d'un bouillon de volaille froid. Le lendemain, le riz à repris 3/4 d'humidité qu'il rend à la cuisson (diminuée d'autant plus).

La paella de chez nous
La paella valencienne se distingue des autres paellas par le fait d'être mixte,
viande/poisson. La recette présentée est bonne.

La recette est parfaite.

Quelques soient les ingredients...
Toutes les paellas sont bonnes si elles sont bien faites.

C'est si bon
Ma suggestion : Pas d'oignons dans la paella. De l'ail et rien que de l'ail.

Je l´ai essayée, et je dois reconnaître que ce n´est pas du tout mauvais, au contraire.

Tradition